Le castagne sono un ingrediente prezioso in cucina ... oggi ho preparato infatti delle tagliatelle con farina di castagne e degli straccetti di speck e porro croccante !!!
Ingredienti (6 persone --> 80 gr/cad.) :
- 150 gr farina 00 (+ altra farina a parte per infarinare alla fine)
- 350 gr farina castagne
- olio EVO q.b.
- 5 uova
- 100 gr speck (intero, non affettato)
- 100 gr burro
- 2 porri (media grandezza)
- 3 cucchiaini di semi di finocchio
- 5 foglie salvia
- sale q.b.
Preparazione delle fettuccine
Unite in una ciotola capiente le due farine setacciate
Aggiungete
le 5 uova (leggermente sbattute), un filo d'olio EVO ed il sale a
vostro piacimento Impastate energicamente il composto fino a che
risulterà compatto
Dividetelo in panetti e lasciatelo riposare per 30 min. almeno
Tirate dunque la pasta con l'apposita macchinetta (rullo piatto), partendo prima
del passo più grande fino a quello più sottile (io non vado mai oltre il
numero 3 come grado di finezza... preferisco che le tagliatelle mantengano una certa consistenza
rustica dopo la cottura)
Quindi, ripassate le fasce di pasta nella macchinetta utilizzando ora il rullo fettuccine per ricavarne le tagliatelle
Disponetele su dei vassoi (o delle teglie) ricoperti da carta forno, spolveratele con abbondante farina e lasciatele riposare per almeno 2 ore prima di utilizzarle
Procedimento
Al momento dell'utilizzo, affettate come prima cosa lo speck a bastoncini di 0,5 cm di spessore ed il porro a rondelle (tenendone da parte alcune)
Disponete le rondelle di porro su una teglia ed infornatele a 180°C per 10 min finché saranno più scure e croccanti
Portate a bollore dell'abbondante acqua salata, aggiungetevi un paio di cucchiai di olio (per evitare che le tagliatelle si incollino tra loro!) e tuffatevi la pasta
Nel frattempo, fate sciogliere in una padella il burro con le foglie di salvia e fatevi rosolare lo speck
Aggiungete il porro che avete tenuto da parte, cospargete con un cucchiaio di semi di finocchio e togliete le foglie di salvia (prima che anneriscano troppo e diventino amare!)
Quindi, prelevate la pasta dalla pentola (sarà ormai al dente!), tuffatela nel sugo e fatela saltare per un paio di minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino bene tra loro
Impiattate ogni singola porzione, spolverate con i restanti semi di finocchio e col porro croccante
Servite subito, ben calda!!!
Buon appetito !!!
Fù
Periodo di castagne !
Quindi, ho fatto una bella castagnata a modo mio... con le mani in pasta per tutto il week-end preparando dei ravioli, delle tagliatelle e degli gnocchi con le castagne
Iniziamo con queste mezzelune con farina di castagne e ripieno di ricotta e champignons tartufati
Ingredienti (6 persone --> ca. 80 ravioli) :
- 200 gr farina 00 (+ altra farina a parte per infarinare i ravioli alla fine)
- 300 gr farina castagne
- 1/2 scalogno piccolo
- olio EVO q.b.
- 5 uova (+ 1 a parte da sbattere per spennellare i bordi dei ravioli)
- sale e pepe q.b.
- 100 gr burro
- 60 gr parmigiano grattugiato
- 250 gr ricotta
- 150 gr funghi champignons (pesati già puliti ed affettati)
- prezzemolo tritato q.b.
- 10 foglie di salvia
- pasta di tartufo bianco (io l'ho acquistata in una fiera eno-gastronomica)
Procedimento :
Preparate prima il ripieno
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in 3 cucchiai di olio EVO
Aggiungete i funghi champignons e fateli cuocere per 10 minuti al massimo
Trascorso il tempo, toglieteli dal fuoco, aggiustateli dunque di sale e pepe e spolverateli col prezzemolo tritato
Rovesciateli su un tagliere (poco per volta, se il tagliere è piccolo) e lasciateli raffreddare
Quindi tritateli, aiutandovi con una mezzaluna
Mischiateli ora alla ricotta (acceratevi che siano ormai ben freddi!)
Insaporite il ripieno con 1 cucchiaio da tavola di pasta al tartufo, aggiustatelo di sale e riponete il tutto a raffreddare in frigorifero, coprendolo con della pellicola trasparente a contatto
Per la pasta dei ravioli, unite in una ciotola capiente le due farine setacciate
Aggiungete le 5 uova (leggermente sbattute), un filo d'olio EVO ed il sale a vostro piacimento Impastate energicamente il composto fino a che risulterà compatto
Con l'apposita macchinetta, tirate dunque la pasta (che, per comodità, potete dividere in 6 panetti da lavorare uno per volta), partendo prima del passo più grande fino a quello più sottile (io non vado mai oltre il numero 3... mi piace che i ravioli mantengano una certa consistenza dopo la cottura)
Coppate ora la pasta con la forma che preferite
Io ho deciso di realizzare delle mezzelune, quindi ho utilizzato un coppapasta tondo con i bordi frastagliati
Riprendete il ripieno ed inseritene poco meno di un cucchiaino al centro
Spennellate con l'uovo sbattutto tutto il bordo del raviolo e ripiegetolo su se stesso a metà, avendo cura di far aderire bene i bordi senza lasciare fessure
Appoggiate le mezzelune su delle teglie (rivestiste con carta forno), infarinateli leggermente e lasciateli riposare in frigorifero per 2 ore
Se non li consumate subito, potete tranquillamente surgelarli (per 15 giorni, al massimo!)
Prendete ora 5 foglie di salvia e tritatele finemente e conservate il trito a parte
Al momento di utilizzarli, mettete abbondante acqua salata sul fuoco e, quando bollirà, tuffatevi le mezzelune
Cuocete i ravioli per 5 minuti almeno
Nel frattempo, fate sciogliere il burro e 5 foglie di salvia in un pentolino a parte (evitando che diventi troppo scuro)
A cottura ultimata scolate i ravioli
Ddisponeteli nel piatto da portata, cospargeteli col parmigiano, irrorateli col burro fuso (dal quale avrete tolto le foglie di salvia) e spolverate col trito di salvia fresca
E ... buon appetito!
Altra torta, altra emozione!
Questa piccola tortina a forma di cuore decorato l'abbiamo preparata per la mia amica Veronica e per il suo fidanzato Stefano
Lei è una bella ragazza, alta e fisicata con due calamitici occhioni blu
Una che, diciamolo, non passa di certo inosservata ...
Lui è il classico ragazzo della porta accanto... sguardo deciso ma dolce e carico di simpatia!
Uno di quegli uomini che sanno stupire... soprattutto quando meno te lo aspetti!
Sono una gran coppia, entrambi "pazzi" ed esuberanti... stanno insieme da un paio di anni e si amano alla follia!
E per coronare il loro amore infinito, hanno deciso di iniziare la loro convivenza
Hanno preso casa e per inaugurare il loro primo week-end nella nuova dimora ci hanno chiesto di realizzare una torta a forma di cuore!
L'idea ce l'ha data Veronica e noi abbiamo provveduto a soddisfare nel dettaglio ogni sua richiesta... dato che, a detta di Stefano, è anche abbastanza "precisina" :-) :-) :-)
Comunque, per la loro torta abbiamo pensato ad un pan di spagna color rosa
Come farcitura abbiamo optato per una crema diplomatica (altrimenti detta, chantilly!)
Per la ricopertura, ovviamente : pasta di zucchero bianca, cuori di varie dimensioni rosso fuoco ed iniziali nere a spiccare sul fondo bianco
Semplice ma elegante, come piaciono a noi!
E' tutta vostra, ragazzi...
Vi auguro tanta serenità insieme e vi lascio con un estratto della poesia "Sul Matrimonio" del grande saggio e poeta Kahlil Gibran :
"E siate uniti, ma non troppo vicini;
Le colonne del tempio si ergono distanti,
E la quercia e il cipresso non crescono l'una all'ombra dell'altro"
Tantissimi auguri, ragazzi!!!!
Vi auguriamo mille giorni di voi insieme ...
Mi piace fondere sapori, tempi e luoghi nelle mie ricette... ecco perché ho pensato a queste lasagnette con gamberi e funghi porcini... l'incontro di mare e monti!
Ingredienti (4 persone) :
- 350 gr lasagnette all'uovo
- 24 gamberi
- 4 funghi porcini freschi (medio/grandi)
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
- 3 spicchi d'aglio
- prezzemolo q.b.
- 1 noce di burro (30 gr ca.)
Procedimento :
Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata con l'aggiunta di un paio di cucchiai di olio EVO
Nel frattempo, tritate il prezzemolo e sbucciate l'aglio
Pulite i funghi dai detriti con un panno di carta e tagliateli a fettine
Sgusciate i gamberi, togliete il filamento nero all'interno ed incideteli sul dorso in senso longitudinale (in modo che si arriccino, aprendosi in cottura)
In un padella antiaderente versate 3 cucchiai d'olio EVO e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio (che avrete lasciato interi)
Buttate a questo punto la pasta
Aggiungete ora i funghi al "soffritto" di olio ed aglio, salate a piacere e lasciate andare per pochi minuti
Incorporate i gamberi e fate saltare il tutto per altri 3, 4 minuti al massimo
Prelevate la pasta ancora ben al dente direttamente dalla pentola con un mestolo apposito e tuffatela nel sugo
Aggiungete un mestolo intero di acqua di cottura e girate delicatemente in modo che la pasta si amalgami col resto degli ingredienti e termini la cottura insieme ad essi, assorbendone sapori e profumi
Mantecate quindi con una generosa noce di burro
Aggiustate ancora di sale (solo se serve!), spolverate col pepe ed il prezzemolo e servite subito ben calda
Buon appetito!
Fù
Questa è la storia delle torte di due gemellini, Giuseppe e Michela... due vispi gioiellini!!!
... sono i figli di una mia cara amica, Monica, che si è rivolta a noi per poter avere due torte a tema per il settimo compleanno dei suoi due bimbi
I temi, Juventus per lui e Frozen per lei!!!
C'era di che sbizzarrirsi ... è stata una gran lavorata perchè decorare due torte in una sola giornata ti sfianca, senza contare che abbiamo iniziato un paio di giorni prima con le preparazioni intermedie : cottura del pan-di-spagna al cioccolato, farcitura, stuccatura e realizzazione dei personaggi in pasta di zucchero da mettere sulle rispettive torte
Abbiamo realizzato anche dei cristalli di zucchero con sfumature azzurro, verde e blu per ricreare il regno di ghiaccio in cui vivono i personaggi di Frozen
Per la torta Juventus, invece, abbiamo realizzato il classico ma pur sempre scenico pallone da calcio come torta superiore ed una sciarpa a tema con l'immancabile scudetto e le tre stelle a rappresentare le decide di scudetti conquistati
Come farcitura interna abbiamo scelto, d'accordo con Monica, della panna montata con scaglie di cioccolato fondente e scriroppo di caramello... goduriosa!!!!
Non vi ruberei altro tempo e vi proporrei subito la carralleta dei particolari che riescono a descrivere le torte, meglio di ogni altra parola...
FROZEN
JUVENTUS
Raccogliere poi i commenti post-festina è stato davvero entusiasmante
Monica mi ha riferito che le torte sono piaciute moltissimo a loro (mamma e papà), ai gemellini, agli amichetti e perfino alle mamme invitati alla festa
Hanno avuto un successo enorme!!!
Perfino il giorno successivo, fuori dalla scuola, ancora se ne parlava...
Che soddisfazione!!!
Grazie mille, dunque, Monica e Antonio per averci dato la possibilità di regalarvi un momento indimenticabile attraverso la nostra passione ed ancora tanti auguri a Giuseppe e Michela per i loro 7 anni spensierati
