PANE NERO con FIOCCHI di AVENA e SEMI di ZUCCA

Ingredienti

• 350 gr farina di segale
•   50 gr farina di farro integrale 
• 100 gr farina 00 (media forza) 
• 290 gr acqua 
•     2 cucchiai di olio EVO (per l'impasto) 
•   10 gr lievito di birra fresco
•   10 gr sale 
• fiocchi di avena q.b.
• semi di zucca q.b. 
• olio EVO q.b. (per spennellare la superficie del pane) 

Il pane nero è un tipico prodotto del Nord Europa 

Ha come caratteristica principale quella di essere di colore scuro 

E' ricco di fibre e sali minerali, pertanto molto adatto a delle diete ipocaloriche 

Si sposa molto bene col salmone ma è ottimo consumato anche a colazione

Io spesso infatti lo mangio spalmandolo con burro d'arachidi e delle composte rigorosamente fatte in casa 

E' molto indicato anche come crostino nel momento dell'aperitivo, accompagnato con speck o prosciutto crudo 

Procedimento

Per realizzarlo procedete versando le tre farine nella ciotola della planetaria

Mescolate bene per amalgamarle tra loro, aggiungete il lievito sbriciolato, l'olio EVO e l'acqua a filo iniziando ad impastare col gancio a velocità minima 

Quando le farine iniziano a bagnarsi ed il composto a raggrumarsi, aggiungete il sale 

Aumentate la planetaria a velocità media e lasciate lavorare l'impasto finché sarà incordato, cioè finché si attorciglierà al gancio staccandosi dalle pareti 

Mettete quindi l'impasto in una ciotola coperto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un posto tiepido per un'ora circa (io di solito lo posiziono in forno spento con la sola luce accesa) 

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e versatelo su un piano 

Allargatelo un po' e lavoratelo con le mani dandogli delle pieghe verso l'interno, ripiegando le estremità su se stesse 

Dopo averlo lavorato per pochi minuti, formate un filone e posizionatelo in uno stampo da plum-cake o in uno stampo apposito per pane in cassetta 

Abbiate cura di lasciare le pieghe della chiusura rivolte verso il fondo dello stampo 

Spennellate la superficie con un po' di olio e fate 3 tagli diagonali profondi al massimo un centimetro 

Cospargete quindi il panetto con i fiocchi di avena ed i semi di zucca 

In alternativa, potete utilizzare anche altri semi: di finocchio, di lino, di sesamo, ecc... a vostro piacimento 

La ricetta originale prevede i semi di sesamo ma io ho voluto personalizzare la mia versione 

A questo punto lasciate lievitare ancora altre tre, quattro ore almeno 

Io ho utilizzato anche della carta forno nello stampo per riuscire ad estrarlo più facilmente 

Trascorso il tempo, infornate il pane in forno preriscaldato a 220° C per i primi 20 minuti 

Poi abbassate la temperatura del forno a 180° C e lasciate cuocere per altri 45 minuti circa 

La prova stecchino (andate bene fino sul fondo!) vi dirà se il pane avrà raggiunto la cottura ottimale qualora uscisse asciutto 

Io di solito lo tolgo dallo stampo poco prima del termine della cottura e lo riposiziono sulla griglia (senza stampo appunto!) che inserirò nelle guide più basse del forno per i restanti minuti di cottura in modo che la base del pane si asciughi bene

Sfornate quindi il vostro pane e lasciatelo raffreddare fino al momento di servirlo 

Ovviamente, non avendo conservanti avrà una "shelf live" molto breve

Dovrete pertanto conservarlo in un contenitore ermetico e cercare di consumarlo entro tre, quattro giorni al massimo per conservarne le caratteristiche fisico-chimiche, qualitative e sensoriali ma soprattutto per scongiurare la formazione naturale di muffe 

 

 

TORTA SALATA INTEGRALE con ZUCCA, PROVOLA e SPECK

 

Ingredienti (6 persone)

•     1 rotolo pasta sfoglia integrale
•     1 quarto di zucca violina
• 100 gr speck affettato
•   10 fette di provola (quella già affettata) 
•   50 gr besciamella
•     1 uovo 
• rosmarino q.b. 
•     1 cucchiaio raso di pan grattato
• noce moscata q.b.
• olio EVO q.b.
• sale q.b. 
• semi di sesamo nero q.b.

Procedimento 

Pulite il rosmarino e prelevatene alcuni aghi che dovrete tritare finemente e tenere da parte 

Unite della noce moscata e del sale a piacere nella besciamella e conservate anche questa da parte fino al momento di utilizzarla 

Prendete la zucca violina e tagliatela in quattro parti

Prelevate solo uno delle due parti più strette che dovrete pulire e mondare dagli scarti 

Tagliate quindi la zucca a fette sottili e disponetele su una teglia coperta con carta da forno

Salate le fettine di zucca a vostro piacimento, bagnatele con l'olio EVO aiutandovi con un pennello da cucina e cospargetevi sopra il rosmarino tritato 

Fate cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180° C per 15 minuti 

Sfornate e lasciate raffreddare 

Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia integrale e, senza rimuovere il foglio di carta che di solito si trova nella stessa confezione di vendita, disponetela in una teglia da 22 cm di diametro  

Spolverate il fondo della sfoglia con un cucchiaio raso di pan grattato e formate degli strati alternando prima metà dello speck, poi sopra metà delle fette di zucca, quindi un po' di besciamella precedentemente aromatizzata e cinque fette di provola

E di nuovo un po' di besciamella, il restante speck, poi le altre 5 fette di scamorza ed ancora un po' di besciamella e per finire le rimanenti fette di zucca

Richiudete il bordo della sfoglia su se stesso verso il centro della torta salata 

Spennellate il bordo con l'uovo sbattuto e cospargetelo con dei semi di sesamo nero 

Se non li avete vanno bene anche quelli bianchi o dei semi di papavero

Cuocete la torta salata in forno preriscaldato prima a 180° C per 30 minuti, poi a 200° C per altri 5 minuti in modo da raggiungere il giusto punto di doratura 

A cottura ultimata sfornate la torta e lasciatela intiepidire leggermente prima di servitela 

I vostri ospiti apprezzeranno il particolare contrasto tra la dolcezza della zucca e la sapidità dello speck, attraverso la scioglievolezza della provola 

Buon appetito! 

CAVOLO VIOLA STUFATO con MELE e MANDORLE TOSTATE

 

Ingredienti (4 persone)

• mezzo cavolo viola 
• 1 bustina di mele disidratate
  
• una manciata di mandorle a scaglie 
• mezza cipolla rossa (media) 
  
• aceto di mele q.b. 
• sale e pepe q.b.
• olio EVO q.b. 

Procedimento

Lavate con cura il cavolo viola e mondatelo eliminando tutti gli scarti e la costa bianca centrale più dura che trovate in ogni singola foglia 

Tagliate tutte le foglie del cavolo a listarelle  

Affettate anche la cipolla e tenetela da parte 

Tostate leggermente le mandorle a scaglie in un tegame (senza aggiungere nulla) e tenetele da parte

Versate le mele disidratate in una ciotolina con acqua e 2 cucchiai di aceto di mele, in modo che si ammollino senza che il colore si alteri 

Disponete ora 3 cucchiai di olio EVO all'interno di un tegame

Fatelo scaldare per un minuto e versatevi le listarelle di cavolo viola 

Spruzzate con 3 cucchiai di aceto di mele (che eviterà al cavolo di annerire in cottura), salate e pepate a piacere e fate saltare il cavolo per tre o quattro minuti a fuoco vivace

Aggiungete la cipolla e mischiate delicatamente per amalgamare bene il tutto

Aggiungendola solo in questo momento, la cipolla si stuferà insieme al cavolo senza bruciare e non rilascierà un sapore amaro

Unite un bicchiere di acqua e lasciate stufare il cavolo (coperto con un coperchio) per almeno venti minuti a fuoco lentissimo

Quando il cavolo sarà morbido, aggiungete le mele (senza l'acqua di ammollo!) e togliete il coperchio

Alzate dunque la fiamma e lasciate andare per qualche minuto finché tutta l'acqua di cottura si sarà completamente asciugata 

A questo punto, impiattate il cavolo in un piatto da portata

Spolveratelo con le mandorle tostate ed irroratelo con un filo d'olio EVO 

Siete pronti per servirlo, bene caldo!