MOUSSE LIGHT DUE INGREDIENTI al CIOCCOLATO

 

Ingredienti (6 persone)

•     4 banane (non mature, devono avere la polpa ancora bella bianca) 
• 100 gr cioccolato fondente 

Per la decorazione: 

• granella di pistacchio q.b.
  
• 1 confezione Skyr alla vaniglia 
• burro d'arachidi (senza zuccheri aggiunti) q.b.

Procedimento

Come prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria oppure in microonde 

Pulite e sbucciate le banane 

Tagliatele a metà ed inseritele in un frullatore o in robot da cucina con le lame 

Frullatele fino ad ottenere una crema chiara e senza grumi 

Aggiungete il cioccolato fuso e continuate a mixare per un altro minuto finché gli ingredienti saranno bene amalgamati e spumosi

Versate il composto in una sac-a-poche e riempite dei pirottini di alluminio oppure qualsiasi altro stampino desideriate purchè in silicone, in modo da essere poi agevolati nell'estrazione della mousse al momento dell'utilizzo

Riponete le mousses nel congelatore per almeno due ore prima di utilizzarle 

Ad ogni modo, quando dovrete servirle abbiate cura di toglierle da freezer almeno tre quarti d'ora prima e di sformarle subito quando sono ancora surgelate, disponendole subito nel piatto di portata all'interno del quale poi le decorerete a vostro piacimento 

Personalmente (per poterle gustare come colazione sana e bilanciata ma senza sensi di colpa nè zuccheri raffinati) le ho guarnite con un paio di cucchiaini di Skyr alla vaniglia, del burro d'arachidi e della granella di pistacchi  

Potete servirle in questo modo anche come un piacevole dessert light

Enjoy it!

 

 

TRIANGOLI di SFOGLIA con GAMBERI e CAVOLO CINESE, accompagnati da PUNTARELLE al PESTACCIO

 

Ingredienti per i triangoli di sfoglia (4 persone)

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 1 uovo 
• 10 mazzancolle sgusciate 
• 5 foglie di cavolo cinese (quelle interne più tenere) 
• 1 cucchiaino salsa di soia  
• 1 spicchio aglio
  
• olio EVO q.b. 
• sale e pepe q.b.
• semi di sesamo q.b.

Procedimento

Pulite le foglie di cavolo cinese e tagliatele a striscioline 

Prendete un tegame, versatevi un cucchiaio di olio EVO e fatevi soffriggere delicatamente l'aglio (precedentemente sbucciato e privato dell'anima) 

Unite il cavolo cinese ed un pizzico di sale (proprio pochissimo!)

Coprite il tegame con un coperchio e lasciate stufare il cavolo per 15 minuti circa a fiamma bassa 

Trascorso il tempo indicato, potete pure continuate la stufatura per altri minuti se il cavolo non fosse ancora sufficientemente morbido

A fine cottura togliete il tegame dal fuoco, aggiungete un cucchiaino da té di salsa di soia e rimestate per un paio di minuti per far insaporire 

Lasciate raffreddare il cavolo cinese e tenete da parte

Pulite ora le mazzancolle, togliendo con l'ausilio di uno stuzzicadenti il "filo nero" sulla schiena contenente l'intestino che altrimenti le renderebbe amare

Tagliate quindi le mazzancolle in pezzetti piccolissimi e mettetele a marinare (schiacciandole con una forchetta) con sale, pepe ed un cucchiaio di olio EVO

Nel frattempo, srotolate la pasta sfoglia su una teglia di misura adeguata e ricavatene tanti quadrati quanti ne desiderate

Quando il cavolo cinese sarà freddo, unitevi i gamberi e mescolate bene il tutto per ottenere un composto sufficientemente compatto e ben amalgamato

Disponete una parte di composto al centro di ogni quadrato di sfoglia e ripiegateli poi su se stessi per ottenere dei triangoli 

Spennellate i triangoli di sfoglia così ottenuti con un uovo sbattuto e cospargeteli di semi di sesamo 

Cuoceteli dunque in forno ventilato preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa 

Controllate ovviamente sempre la cottura perché ogni forno ha le proprie rese! 

Serviteli ben caldi, accompagnandoli con delle puntarelle condite col pestaccio (trovate ricetta e precodimento qui sotto)... molto indicate come abbinamento a rustici, focacce e torte salate in genere

Ingredienti per le puntarelle al pestaccio (4 persone)

• 2 cespi cicoria catalogna (le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna)
  
• 8 filetti acciughe sott'olio EVO 
• 2 peperoncini piccoli 
• 1 spicchio aglio 
• 1 cucchiaio succo di limone
  
• mezzo bicchierino aceto di vino q.b.
• mezzo bicchierino olio EVO q.b. 

Procedimento

Come prima cosa mondate per bene la cicoria catalogna e prelevatene i germogli interni che si chiamano per l'appunto puntarelle e che dovremo utilizzare per la nostra ricetta 

Pulite e mondate bene anche le puntarelle ed affettatele finemente nel senso della lunghezza per ottenere delle striscioline 

Mettete le puntarelle affettate in una ciotola con abbondante acqua, ghiaccio ed un cucchiaio di succo di limone 

Lasciatele in infusione per almeno 6 ore  

L'acqua ghiacciata farà arricciare le puntarelle ed il limone ne preserverà il colore delicato 

Nel frattempo, prepariamo il PESTACCIO frullando insieme in un cutter oppure con un frullatore ad immersione le acciughe, l'aglio (sbucciato e privato dell'anima interna), i peperoncini, l'aceto e l'olio EVO 

Otterrete così un condimento cremoso color crema che farete riposare a parte (coperto con pellicola trasparente) fino al momento dell'utilizzo 

Trascorse le 6 ore di infusione, scolate le puntarelle dall'acqua e sciacquatele velocemente sotto acqua corrente molto fredda per eliminare ogni eventuale impurità dell'ammollo e centrifugatele 

Versatele in una ciotola di servizio e conditele col pestaccio 

Lasciatele insaporire un'oretta circa prima di servirle, abbinandole magari a torte salate, focacce o rustici in genere (fritti o al forno)

Ovviamente, le foglie della catalogna vanno buttate 

Se volete servirle subito, potete lessarle per 15 minuti in abbondante acqua salate e poi ripassarle in padella con olio, burro, aglio e peperoncino oppure surgelarle da crude opportunamente pulite e centrifugate per utilizzi futuri

 

 

 

 

PESTO di ZUCCHINE TRIFOLATE

Ingredienti (4 persone)

•   3 zucchine (dimensioni medio/grandi)
  
• 50 gr mandorle (con la pelle)
•   1 grosso spicchio di aglio (pelato e privato dell'anima)
  
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b. 
• prezzemolo q.b. 

 

Procedimento

Pulite il prezzemolo, tritatelo finemente e tenetelo da parte 

Lavate e mondate le zucchine eliminandone le estremità 

Affettate le zucchine a rondelle  

In un tegame abbastanza ampio versate due cucchiai di olio e fatevi soffriggere delicatamente l'aglio privato della buccia e dell'anima

Aggiungete quindi le zucchine, salatele e fatele cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, girandole in continuazione per evitare che si attacchino al fondo e brucino 

Abbassate quindi la fiamma e lasciatele cuocere delicatamente ancora per una decina di minuti 

A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco, eliminate l'aglio ed aggiustate le zucchine di sale e pepe 

Unitevi a questo punto una manciata di prezzemolo  

Trasferite poi il tutto nel boccale del robot da cucina

Aggiungete le mandorle e frullate fino ad ottenere la consistenza da voi desiderata... io non lo riduco proprio a crema ma lo lascio piuttosto grossolano... lo preferisco così 

Potrete utilizzare questo pesto per condire pastasciutte o risotti oppure come crema su crostini o in torte salate o ancora come ripieno di salatini o ravioli, ecc... è davvero molto, molto versatile! 

 

Si conserva in frigorifero per un paio di settimane, in vasetti di vetro sterilizzati e ben sigillati