FRITTELLE di LATTUGA INCAPPUCCIATA

 

Ingredienti (12 frittelle ca.)

• 3 cucchiai farina 00
• 10 foglie lattuga incappucciata (già pulite e mondate)
  
• 1 cucchiaio Grana Padano grattugiato 
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di cipolla rossa di Tropea, tritata finemente 
  
• mezzo cucchiaino di bicarbonato 
  
• sale e pepe q.b.
• olio di semi di girasole q.b. 
  

Procedimento

Come prima cosa versate l'olio in un pentolino a bordi alti e mettetelo sul fuoco a scaldare a fiamma bassa 

Sbollentate le foglie di lattuga in abbondante acqua salata per 5 minuti

Preparate nel contempo una bacinella con acqua e ghiaccio e tuffatevi le foglie di lattuga quando saranno sbollentate per raffreddarle subito e conservarne il colore 

Adagiatele poi su un panno pulito per farle scolare 

Quindi tagliatele a listarelle

Preparate nel frattempo la pastella unendo in una ciotola: la farina, il Grana Padano, l'uovo sbattuto, la cipolla tritata ed il bicarbonato 

Mischiate energicamente ed unite alla fine le listarelle di lattuga

Aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare per far amalgamare e distribuire bene tutti gli ingrediente nella pastella 

Aiutandovi con due chicchiai, versate delle piccole quantità di impasto nell'olio ben caldo e formate le frittelle che farete scolare poi per qualche minuto su carta assorbente 

Servitele ben calde, magari su un letto di finocchi affettati finemente e conditi 

Sono ottime anche per degli aperitivi a buffet! 

Buon appetito 

 

 

INVOLTINI di LATTUGA INCAPPUCCIATA

 

Ingredienti (6 involtini)

• 1 cespo di lattuga incappucciata (utilizzerete solo le foglie esterne, più dure e consistenti) 
• 1 salsiccia fresca
• 2 fette di pane (io ho utilizzato quello di grano grano saraceno) 
• 1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
• 1 uovo
  
• sale e pepe q.b. 
• pan grattato q.b.
• olio EVO q.b. 
  

Procedimento 

Pulite e mondate il cespo di lattuga e prelevate una decina di foglie esterne, quelle un po' più dure

Sbollentatele in abbondante acqua salata già a bollore per 5 minuti 

Nel frattempo, preparate una bacinella con acqua e ghiaccio 

Non appena le foglie di lattuga incappucciata saranno sbollentate, toglietele dalla pentole e tuffatele nell'acqua ghiacciata per raffreddarle subito e per conservarne il colore 

Disponetele quindi su un panno pulite e lasciatele scolare 

Preparate nel contempo il ripieno mischiando in una ciotola: la salsiccia sgranata (e privata della pelle), il pane sbriciolato, il Grana Padano e l'uovo sbattuto 

Aggiustate di sale e pepe il composto ottenuto (state davvero scarsi perché la salsiccia insaporirà molto già di suo il ripieno) 

Adagiate quindi un cucchiaio di ripieno su ogni foglia e richiudetele formando dei saccottini 

Compattateli bene e, se tendessero a rompersi, utilizzate anche più di una foglia per ogni involtino

Sigillateli ad uno ad uno con dello spago e riponeteli in una pirofila

Spolverate con poco pan grattato, irrorate con un filo d'olio EVO e cuoceteli per 10 minuti in forno pre-riscaldato a 200° C 

Controllate sempre la cottura perchè, come sapete, ogni forno è a sé! 

A cottura ultimata, serviteli ben caldi 

Buon appetito! 

 

 

MOJITO CUP-CAKES

 

Ingredienti per 24 mini-cupcakes

•  60 gr farina 00
•   1 cucchiaio raso lievito per dolci
•   1 pizzico sale 
•  30 ml latte 
•  15 gr succo di lime
•  60 gr burro (morbido, a pomata)  
•  60 gr zucchero 
•    1 uovo (a temperatura ambiente) 
•    3 gocce di aroma al rum 
  

 Ingredienti per la crema burro meringata all'italiana

• 170 gr burro (morbido, a pomata)
  
•   40 gr albume 
• 100 gr zucchero semolato 
• scorza grattugiata di un lime  
•   25 gr acqua
  

Per la guarnizione

• fettine di lime (una per cup-cake)
  
• zucchero di canna q.b. 

Procedimento per la crema burro meringata all'italiana

Mettete in planetaria l'albume con un cucchiaio dello zucchero previsto in ricetta

Lasciate montare al massimo della velocità per ottenere una meringa e nel frattempo preparate a parte uno sciroppo mettendo a bollire 20 gr di acqua col resto dello zucchero 

Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 119° C toglietelo subito dal fuoco, abbassate al minimo la velocità della planetaria e versatelo sulla meringa 

Aumentate quindi piano piano di nuovo la velocità... questo procedimento va fatto davvero molto lentamente! 

Se la velocità delle fruste è eccessiva, lo sciroppo si distribuirà tutto sulle pareti della planetaria indurendosi e non cadrà invece nella meringa impedendovi così di ottenere la pastorizzazione dell'albume 

Quando lo sciroppo è stato tutto ben incorporato, aggiungete poco alla volta il burro e continuate a montare a velocità media

Terminato il burro, inserite le zest di lime e fate qualche giro in planetaria e velocità massima per montare bene il composto 

A questo punto il topping è pronto

Conservatelo a temperatura ambiente per la guarnizione 

Potreste anche prepararlo in anticipo e conservarlo sia in freezer che in frigorifero

Ricordatevi poi ovviamente di toglierlo la sera prima per poterlo utilizzare il giorno dopo della consistenza adeguata

Procedimento per le basi

Sbattete con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, spumoso e di colore bianco ottico 

Sbattete leggermente l'uovo e versatelo quindi a filo sul composto ottenuto continuando a sbattere energicamente con le fruste ed avendo cura di raccogliere ed inglobare bene l'uovo al resto degli ingredienti

Aggiungete il pizzico di sale e continuate a mescolare

Setacciate ora la farina ed aggiungetela alla spuma ottenuta in 3 momenti diversi, alternandola al latte ed al succo di lime 

Alla fine aggiungete il lievito, l'aroma al rum e mescolate per bene

Inserite il composto in una sac-à-poche e trasferitelo quindi nei pirottini che avrete precedentemente disposto nella teglia 

Infornate a 180° C per 10 minuti 

Controllate sempre la cottura con la prova stecchino perchè, come sapete, ogni forno ha parametri propri e cuoce in modo diverso 

Sfornate le basi a cottura ultimata e lasciatele raffreddare 

Aiutandovi con una sac-à-poche col beccuccio che preferite, decorate le basi ottenute con un ciuffo di crema burro meringata all'italiana, una spolverata di zucchero di canna ed una piccola fettina di lime 

E voilà... sua maestà, MOJITO CUP-CAKE! 

Il mio preferito!!!