Che scoperta le carote viola!!!
Sono carote a tutti gli effetti con un retrogusto simile a quello della barbabietola ... ed ovviamente un colore purpureo
Le ho utilizzate per fare un risotto strabiliante che ha lasciato a bocca aperta tutti i miei invitati
Ingredienti (4 persone) :
- 220 gr riso Carnaroli
- 3 carote viola (piccole)
- 1 avocado, maturo al punto giusto
- olio EVO q.b.
- 1 limone
- 1 rametto rosmarino
- sale q.b.
- un terzo radice di zenzero
- mezzo bicchiere latte soia
- mezzo bicchiere vino bianco
- 1,5 lt brodo vegetale
Procedimento :
Tritate il rosmarino ma conservate a parte 4 ciuffi per la decorazione
Sbucciate e tritate finemente lo zenzero
Fatelo soffriggere, in una casseruola a bordi alti, con 2 cucchiai di olio EVO
Mondate le carote e tagliatene una a dadini piccoli che farete soffriggere in padella con lo zenzero
Tagliate anche le altre due carote a dadini, mettetele nel contenitore di un frullatore ad immersione con mezzo bicchiere di latte di soia e frullate finché otterrete una purea violacea
Conservatela in frigorifero (servirà per mantecare il risotto a fine cottura)
A questo punto buttate il riso nella casseruola e fatelo tostare per bene
Sfumatelo col vino bianco e lasciate che quest'ultimo evapori
Quindi, unite il brodo vegetale e lasciate cuocere per 15/18 minuti circa a fuoco medio
Nel frattempo, sbucciate l'avocado, togliete il nocciolo interno e tagliatelo a dadi
Mettetelo a marinare con 1 cucchiaio di olio EVO, il succo del limone ed il trito di rosmarino
Quando il riso è a fine cottura, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la purea di carote viola e mantecate delicatamente
Togliete dal fuoco ed impiattate con l'aiuto di un coppa-pasta, disponetevi sopra un poco di avocado ed un ciuffo di rosmarino
Servite subito!
Buon appetito
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