FOCACCIA di GRANO DURO con LIEVITO MADRE

Ho trovato questa ricetta per la focaccia di grano duro con lievito madre nel Web e non ricordo purtroppo il nome del sito/blog ...
E' davvero ottima! 

Ingredienti (teglia da 30 cm diametro) : 

• 500 gr farina di grano duro (rimacinata) 
• 200 gr lievito madre (non rinfrescato) 
•  300 gr acqua (naturale in bottiglia)
• 2 cucchiaini zucchero di canna 
• 5 gr sale 
• 1 cucchiaio di olio EVO 

Per condire : 

• emulsione con 15 gr di acqua e 15 gr di olio EVO 
• sale fino q.b. 
• sale grosso q.b.
• rosmarino q.b.

Sciogliete il lievito madre nell'acqua con i due cucchiaini di zucchero di canna

Aggiungete la farina a pioggia ed iniziate ad impastare (a mano oppure con la planetaria, o anche con la macchina del pane) 

Incorporate l'olio e lasciate che l'impasto si amalgami un poco 

Quindi (solo quando il lievito sciolto si sarà amalgamato abbastanza) aggiungete il sale 

Quando l'impasto è omogeneo, disponetelo su una spianatoia 
Formate un rettangolo e fate 3/4 giri di pieghe a tre, ripiegando le due estremità verso l'interno e poi su se stesse sovrapponendole 

Mettete il "panetto" in una ciotola, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per almeno 2 ore

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, emulsionate l'acqua e l'olio, unite il sale e tenete da parte pochi minuti 

Nel frattempo, riprendete l'impasto e stendetelo nella teglia con delicatezza per evitare di stracciarlo! 
Formate delle fossette con le dite e condite con l'emulsione 
Quindi, spolverizzate col sale grosso ed il rosmarino 

  
Infornate a 200° C per 20/25 min. ca. (dipende sempre un po' dal vostro forno!!) 

Risultato garantito!!! 

Mi sembra quasi di sentirne il profumo!!! 

Godetevela ... 
Smack 
Fù

LA MIA FOCACCIA PREFERITA ...

Vi posto senza tanti preamboli quella che ritengo la più buona ricetta ed il migliore procedimento per un'ottima focaccia soffice! 
Vi garantiranno sempre un ottimo risultato ... 

Ingredienti (stampo 30x40) : 

• 250 gr farina 0
• 250 gr farina 00 
• 300 ml acqua (usate quella naturale della bottiglia!)
• 18 gr lievito di birra fresco
• 2 cucchiai colmi di olio EVO
• 10 gr sale fino 
• sale grosso q.b. (per spolverizzare la superficie) 
• rosmarino q.b. (per spolverizzare la superficie)

Ingredienti per l'emulsione :

• 65 ml acqua (naturale della bottiglia) 
• 65 ml olio EVO 
• 20 gr sale

Per le eventuali varianti:

• cipolle rosse di Tropea 
• olive verdi denocciolate

Procedimento : 

Il tempo totale di preparazione di questa focaccia è di 2 ore ca. 
E' davvero semplice ed anche abbastanza veloce! 

Fate intiepidire l'acqua nel microonde (non deve essere troppo calda, giusto tiepida!) e scioglietevi il lievito 

Unite le due farine, fate un buco al centro ed incorporate l'acqua col lievito ormai disciolto
Mescolate l'impasto, finché è ben amalgamato
Ed aggiustate di sale (evitando che entri in contatto col lievito) 

Ungete con un filo di olio, coprite con un telo di cotone e lasciate riposare per 15 min. almeno

Versate dunque l'impasto nella teglia di cottura e lasciatelo riposare per altri 15 min. ca. , aggiungendo ancora un filo d'olio 

Stendete ora la pasta: partendo dal centro della teglia, tiratela delicatamente verso i bordi 
Fatelo piano, per evitare di "stracciare" l'impasto 

Formate poi delle fossette con i polpastrelli su tutta la superficie, facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria 

Preparate, nel frattempo, la salamoia con le dosi specifiche sopra riportate di acqua, olio e sale  
Versatela sopra la superficie della pasta e lasciatela riposare per altri 20/30 min. almeno 

Spolverizzate comunque la superficie con del rosmarino e del sale grosso (non troppo!) ed infornate in forn0 preriscaldato (ventilato) a 180° C per 20/25 min. 

Nel caso abbiate optato per le varianti:

> cospargete ora la superficie con le cipolle affettate

> cospargete ora la superficie con le olive   

Controllate sempre la cottura perchè sapete bene che dipende molto dal tipo di forno che utilizzate!!! 

Vedrete che non rimarrete delusi, né voi né i vostri ospiti! 

Smack & buon godimento
Fulvia








 

TORTA KUNG FU PANDA

Ciao Ragazzi !!! 

E' la volta di Christian (con l'H !!! ... perchè lui ci tiene tantissimo!!!) che ha compiuto 7 anni poco tempo fa

La sua mamma (una dolcissima, giovanissima e bellissima ragazza!!!) mi ha chiesto di realizzare una torta a tema Kung Fu Panda 

Che bella sfida!!! 
Il personaggio è davvero simpatico e c'era la possibilità anche di sbizzarrirsi con la decorazioni ... 

Due richieste specifiche, una da parte della mamma l'altra direttamente da parte del festeggiato : 

1) cioccolato bianco per la farcitura (richiesta di Christian in persona!)
2) forma rettangolare per agevolare il taglio 

E' così è stato ! 

Ho pensato di comporla in questo modo: 

> base : pan di spagna alla vaniglia (colore azzurro)
> farcia : mousseline di cioccolato bianco 
> stuccatura : mousseline di cioccolato bianco 
> coperatura : pasta di zucchero senza glutine, colori vari 

E' stata davvero dura ... faceva un caldo bestiale e la pasta di zucchero mi si scioglieva tra le mani! 
Lavorando, mio malgrado, in un ambiente non climatizzato rischiavo che la torta "collassasse e crollasse" sotto il peso delle decorazioni, in quanto il caldo non permetteva alla farcia interna ed alla stuccatura di mantenere la consistenza ideale per dare sostegno alla torta tutta! 

Che terrore!!! 
Ero tremendamente preoccupata di fare un buco nell'acqua e di deludere la mia amica Dany S. 
Non doveva succedere!!! 

Così, io e la mia fedele collaboratrice Sara (mia cugina!), abbiamo dovuto ricorrere ad una "decorazione a frigo aperto"!!!! 
Una vera e propria operazione chirurgica ... la torta era abbastanza grandina, il vassoio rettangolare e, dato che richiedeva delle decorazioni particolari, si trattava di operare in modo davvero preciso, veloce ed attento (soprattutto nel movimentarla all'interno dello spazio angusto del mio frigorifero casalingo!!!) 

Immaginatevi dunque me, in piedi davanti al frigorifero con colla alimentare in una mano e decorazione nell'altra (mancava la mascherina da chirurgo, poi ero a posto!) con a fianco la mia supporter Sara con tanto di vassoio di polistirolo sul quale erano adagiate tutte le decorazioni (che avevamo già preparato in anticipo, con la collaborazione anche del mio compagno Marco!)  
Lei le passava, io le incollavo e "via andare" ... 

Che sudata!! (in tutti i sensi!!) 

Comunque, mi sono divertita ... questa torta mi è davvero piaciuta ed ha impressionato favorevolmente Dany S. ed il piccolo festaggiato! 
Lei e Christian sono rimasti davvero contenti ed i loro complimenti e ringraziamenti sono per me la soddisfazione ed il piacere più grande ! 

Giudicate anche voi : 

Grazie Dany per la fiducia e la sfida ! 
Alla prossima occasione, spero ... 

Smack a tutti 
Ciao 
Fù

CEVICHE orceana con CIPOLLA di TROPEA e BRUNOISE di LIMONE!

Per chi non lo sapesse, la Ceviche è un piatto originario del Perù! 

Viene servito solitamente come antipasto ed è una pietanza a base di pesce o/e frutti di mare crudi che vengono marinati nel lime con alcune spezie, tra cui il peperoncino ed il coriandolo

Io oggi ne ho voluto realizzare una versione tutta orceana, come me (originaria cioè del mio paese natale, Orzinuovi!) 

Ingredienti per 3/4 persone : 

• 1 nasello intero, abbastanza grosso (già privato della testa e delle interiora), oppure 4 bei filetti
• 2 cipolle di tropea medie 
• 4 fette di pane di grano duro 
• 1/2 cespo di insalata ghiaccio 
• olio EVO q.b.
• aceto di mele q.b. 
• menta q.b. 
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• buccia di 2 limoni (non le zest!!! Proprio la buccia, senza la parte bianca)

Procedimento : 

Lessate il nasello al vapore e privatelo della lisca centrale e di tutte le altre più piccole 
Ponetelo in una terrina, unitevi un filo d'olio EVO, poco sale, la buccia del limone tagliata a brunoise, la cipolla di tropea ed il prezzemolo che avrete precedentemente tritato
Tenetelo da parte e lasciatelo insaporire 
 
Affettate finemente l'insalata ghiacchio e conditela con poco olio EVO, il salel, l'aceto di mele e la menta 

Abbrustolite le fette di pane e tagliatele a quadratini 

Ora, se volete servirlo come antipasto, potete disporlo in bicchieri alti e bombati, tipo quello della foto qui sotto 

Mettete sul fondo del bicchiere l'insalata alla mentuccia, adagiatevi sopra il nasello condito ed unite alcuni crostini 
Guarnite con una fetta di limone ed un ciuffo di prezzemolo 

Apparentemente, sembrerebbe un piatto povero ma ... credetemi, l'insieme dei sapori crea un contrasto interessante 

Buon appetito!!! 
Smack 
Fù 
 

IL PANE di IRMA ... al grano saraceno e semi di papavero

Ragazzi , 

oggi 21 giugno 2014 ho realizzato il mio primo pane in cassetta con una farina speciale, senza glutine ! 

L'input è arrivato da Irma, una cara signora (amica della mia mammina) che ha diversi problemi di intolleranze, abbastanza pesanti, uniti ad una forma latente e subdola di celiachia...

Il suo problema è il pane! 
O meglio, cosa poter abbinare ai pochi cibi che può mangiare ... mi ha chiesto se le potevo dare una mano e preparare del pane con della farina di grano saraceno oppure di quinoa

Avevo disponibile il grano saraceno quindi, pronti ... via!

Essendo il primo... ho dovuto documentarmi! 
Il grano saraceno infatti, essendo totalmente privo di glutine, non ha alcuna spinta e non lievita a dovere, nonostante la presenza il lievito di birra... il primo tentativo infatti è fallito! 

Dunque, sono ricorsa al potere delle uova! 
L'impasto infatti è realizzato con farina di grano saraceno (alla quale ho aggiunto un poco di farina di riso) e con delle uova, con lo stesso metodo del pan-di-spagna ! 

Ecco com'è riuscito :

Prima di realizzare quello in cassetta, ho effettuato una prova con una quantità minima di impasto
Per cuocerlo l'ho versato nei pirottini dei cup-cakes per farne dei piccoli panini sfiziosi con i semi di papavero da servire in qualche buffet oppure da farcire con del burro aromatico e degli affettati saporiti per un'aperitivo impegnativo (ci vedrei benissimo il burro all'aglio e dello speck di prima qualità!!!) 

Io purtroppo avevo a disposizione solo della maionese e del salamino ungherese che, a dire il vero, al mio appetito non sono per niente dispiaciuti!!! 

Belli, no?? 

Speriamo che ad Irma piacciano... :-) :-) 
Buon appetito!!!  
Smack 
Fù

CROSTATA FIORITA per ERIKA (18 anni)

Una mia classista, Terry R. , mi ha chiesto una crostata per la figlia che adora le fragole ed i frutti di bosco 
Sua figlia Erika infatti aveva visto la crostata che avevo fatto per Pasqua e ne voleva una uguale 

Ora, Erika ha compiuto 18 anni ed onestamente non volevo avesse una crostata troppo semplice ... ho voluto personalizzargliela !!! 
Ho pensato quindi di applicare , oltre al nome ed all'età , anche una coroncina di fiori tutt'intorno al bordo 

Ingredienti per la frolla (tortiera da 26 cm) : 

• 300 gr burro fresco (ammorbidito) 
• 200 gr zucchero a velo
• 3 gr sale 
• 80 gr tuorli 
• 500 gr farina , specifica per dolci 
• aromi a piacimento q.b. (io ho messo delle zest di limone) 

Ingredienti per la crema pasticcera : 

• 1000 gr latte fresco 
• 325 gr zucchero semolato 
• 250 gr tuorli 
• 50/55 gr farina
• aromi a scelta q.b. (io ho utilizzato la scorsa di un limone NON trattato)

Per guarnire :  

• gelatina alimentare (potete tranquillamente utilizzare Tortagel di PaneAngeli) 
• fragole 
• mirtilli
• zucchero a velo q.b.

Procedimento : 

Iniziate preparando la crema pasticcera
Mettete a bollire il latte 
Nel frattempo, sbattete con una frusta la farina insieme allo zucchero ed unitevi i tuorli, amalgamandoli al resto 
Quando il latte inizia a bolllire, versatelo a filo sul composto di farina, zucchero e uova (che metterete quindi sul fuoco medio) continuando a mescolare 
Lasciate cuocere per 1 / 2 minuti , aggiungete gli aromi che avete scelto e lasciate cuocere per altri 5 / 10 minuti a fuoco basso , sempre miscelando ... si deve cuocere bene la farina e la crema deve addensare 
Quindi , togliete dal fuoco e lasciate raffreddare (PS : se avete messo le scorze di limone, ricordate di toglierle prima di utilizzarla) 
Copritela, quand'è fredda, con della pellicola trasparente a contatto e riponete in frigorifero fino al momento dell'uso 

Per la frolla, impastate in una planetaria il burro con lo zucchero, unite i tuorli e lasciate che il composto si amalgami 
Quindi, incorporate la farina e gli aromi 
Terminate di impastare e riponete nel freezer per 30 min ca. , avvolta in pellicola trasparente 

Trascorso il tempo necessario, toglietela dal freezer e disponetela nella tortiera (possibilmente a cerniera) 
Infornate a 190° C per 30 min. 
Toglietela dal forno a fine cottura e lasciatela raffreddare 

Con la pasta rimasta, preparate dei fiorellini per il bordo, la targhetta centrale, i numeri per l'età e le lettere per il nome 
Io ho utilizzato dei cutter ad espulsione che utilizzo di solito con la pasta di zucchero 
Infornateli a 200° C per 10 min. 
Spolverizzateli subito con lo zucchero a velo, ancora ben caldi (non appena li togliete dal forno), così lo zucchero non si toglierà! 

Farcite quindi la base con la crema pasticcera:

Poi con le fragole (che avrete precedentemente tagliato a cubetti) ed i mirtilli : 

A questo punto, preparate la gelatina alimentare (seguendo le istruzioni della confezione) e colatela sulla base cercando di ricoprire bene il bordo 

Prima che la gelatina solidifichi, applicate rapidamente i fiorellini lungo il bordo della torta

Quindi, la targhetta e le lettere : 

A questo punto, è terminata : 

Terry mi ha confermato che era buonissima e che è piaciuta molto 

Ne sono felice! 

Smack & alla prossima 
Fù

TORRETTA di MELANZANE con FIOCCHI di LATTE alla VINAGRETTE di MELA VERDE

Ricetta veloce, senza pretese ... dietetica! 

 
Ingredienti (4 persone) :

• 2 melanzane tonde
• sale grosso q.b. 
• 3 confezioni fiocchi di latte (450 gr ca.)
• menta q.b.
• origano q.b.
• timo q.b.
• prezzemolo q.b.
• maggiorana q.b. 
• lavanda q.b. (se volete azzardare!) 
• 1/2 bicchiere olio EVO
• 1 mela verde
• 1/2 bicchiere aceto di mele 
• 1 cucchiaio da tavola raso di succo di limone 

Procedimento : 

Preparate un trito fine con le erbe aromatiche (eventualmente, vanno bene anche quelle secche!) ed unitelo ai fiocchi di latte 
Mescolate delicatamente, cercando di sgranare i fiocchi ed evitare che si riducano in poltiglia 
Tenete da parte in frigorifero, ad insaporire

Affettate le melanzanze a fette tonde
Disponetele su una griglia da forno (che lascerete appoggiata sul lavandino) 
Spolverizzatele con del sale grosso  e lasciatele in posa per mezzora , tre quarti d'ora al massimo in modo che rilascino l'acqua
Scolatele, asciugatele, grigliatele da ambo i lati, conditele con una spolverata di prezzemolo ed un filo di olio e quindi mettetele da parte 

Sbucciate la mela e grattugiatene finemente la polpa 

Per la vinagrette mettete nel bicchiere del minipimer (o qualsivoglia frullatore ad immersione) l'olio, l'aceto di mele, il succo del limone e la polpa grattugiata della mela verde 
Frullate il tutto 

Eh, voilà ! 
Siete pronti per impiattare ... se volete , potete fare come me, seguitemi : 

1) disponete sul fondo del piatto una buona qtà di vinagrette di mela e posizionatevi sopra una 
     prima fetta di melanzana

2) spalmate sulla prima fetta una porzione di fiocchi di latte aromatizzati 

3) formate in questa sequenza diversi strati , finché la vostra torretta avrà raggiunto l'altezza 
      desiderata 

4) guarnite con un ciuffo di prezzemolo (o menta, se l'avete fresca), irrorate con la vinagrette 
      di mela e servite 

Buon appetito
Smack
Fù