FROLLA MORBIDA VEG con FRAGOLE, GANACHE di FONDENTE e CREMA alla VANIGLIA

Le crostate sono la mia passione! 
Quest'ultima con fragole, ganache di fondente e crema alla vaniglia (in versione totally Veg) è stata una bella sfida ... il procedimento è un poco elaborato ma il risultato è davvero appagante!

Ingredienti per la base (frolla morbida) :

• 100 gr farina (quella che preferite, mglio se specifica per i dolci) 
•   80 gr fecola di patate 
•   40 gr zucchero di canna integrale 
•   30 gr olio di semi di girasole 
• 1/2 bustina di lievito 
• 150 ml latte di soia (o altro latte vegetale a vostra scelta)

Per la guarnizione : 

• 250 gr fragole fresche 
• 1 porzione ganache di fondente 
• granella di nocciole q.b.
• gelatina spray 

Ingredienti per la crema alla vaniglia :

• 250 ml latte di soia 
•   20 gr zucchero di canna 
•      1 cucchiaio raso di amido di mais 
•      1 puntina di curcuma (la punta di un cucchiaino) 
•      1/2 bacca di vaniglia

Ingredienti per la ganache di fondente : 

• 200 ml panna di soia 
• 200 gr cioccolato fondente 
•      1 cucchiaio di miele 

Procedimento per la base : 

Setacciate la farina, addizionata del lievito e della vanillina e tenete da parte 
Quindi, versate nel contenitore della planetaria (se non l'avete utilizzate un contenitore comune) il latte, lo zucchero di canna e l'olio 
Mischiate per bene tra loro gli ingredienti liquidi in modo che olio e latte si amalgamino (devono leggermente "schiumare") e che lo zucchero si sciolga leggermente 
Unite quindi la farina poco per volta al composto liquido,  continuando a mescolare nella planetaria col gancio a foglia ad una velocità bassa 
Terminata la farina, aumentate la velocità per pochi minuti in modo che l'impasto incorpori un poco di aria e diventi sufficientemente spumoso (se non avete una planetaria, aiutatevi con una frusta elettrica) 
Versate dunque l'impasto (sarà morbido ed appiccicoso) sul fondo di una tortiera con cerniera 
Infornate per 20/25 min. a 180° C , avendo sempre cura di controllare la cottura ! 

Procedimento per la crema alla vaniglia : 

E' consigliabile prepararla il giorno prima ...
Scaldate in un pentolino a parte il latte 
Nel fratttempo, in un altro pentolino mischiate con una frusta manuale lo zucchero con l'amido, la curcuma ed i semi di vaniglia (che avrete estratto in precedenza dalla bacca, incidendola nel centro e raschiandone il contenuto) 
Quando il latte bollirà, versatelo a filo sugli ingredienti secchi continuando a mescolare energicamente su fiamma bassa finché inizierà ad addensarsi 
Quando la crema sarà sufficientemente addensata, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigorifero 

Procedimento per la ganache di fondente : 

E' consigliabile prepararla il giorno prima ...
Fate scaldare in un pentolino a parte la panna di soia (le proporzioni degli ingredienti della ganache non sono le solite... ho dovuto ridurre la qtà di cioccolato perchè la panna di soia, quando si rapprende, rimane più corposa di quella di origine animale)
Sbriciolate in un altro pentolino il cioccolato ed aggiungete il miele 
Quando la panna è ben calda (non deve però sobbollire!!!), versatela a filo sul cioccolato mischiando energicamente su fiamma bassa 
Continuate a mescolare finché il cioccolato si sarà sciolto completamente : dovete ottenere una crema fluida e vellutata 
Quindi toglietela dal fuoco, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigorifero per una notte 

Assemblaggio 

Prendete la base della torta e disponetevi sopra in modo circolare le due creme, alternandole ... iniziate a disporre quindi le fragole lungo il bordo della torta, dall'esterno verso l'interno (tenete da parte la fragola migliore, intera, da riporre al centro) ! 

Quando avrete ultimato con le fragole, spalmate lungo il bordo esterno della torta un poco di ganache di fondente : 

Spruzzate dunque la gelatina spray : 

Fate aderire al bordo della crostata la granella di nocciole e decorate con dei ciuffi di ganache lungo il bordo esterno, tra una fragola e l'altra : 

Et voilà ! 
La crostata, totally Veg, è pronta per stupire i vostri ospiti sia per l'aspetto davvero invitante che per il gusto che non avrà nulla da invidiare a quelle realizzate con ingredienti di origine animale ... 

Buon godimento
Fù


 
 

SPUMA di LIMONE con FRAGOLE FRESCHE e SALSA ai FRUTTI di BOSCO

Un'ottimo dessert estivo! 
Una spuma di limone con fragole fresche e salsa ai frutti di bosco ... 

Ingredienti (6/8 persone) : 

• 100 ml succo di limone (non trattato) 
•   50 gr zucchero 
•      8 gr gelatina (in fogli) 
• 200 ml panna fresca
•   60 gr albumi
• 1 pizzico sale 
• 100 gr fragole 

Per la salsa : 

•    50 gr more 
• 100 gr lamponi 
•   40 gr zucchero 

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda 

Cuocete lo zucchero con il succo del limone fino a farlo sciogliere completamente 
Togliete dal fuoco, unitevi la gelatina strizzata e mescolate con cura 
Lasciate quindi raffreddare 

Pulite le fragole, tagliatele a pezzettoni e mettetele da parte

Nel frattempo, montate sia la panna che gli albumi a neve (non troppo ferma)  

Unite al composto di limone e zucchero, prima la panna montata molto delicatamente
Poi, quando sarà ben amalgamata, gli albumi montati 
Cercate sempre di mescolare dal basso verso l'alto per evitare di smontare la panna e gli albumi 

Versate il tutto nello stampo ( o negli stampi ) che avete scelto, avendo cura di inumidirlo in precedenza con acqua fredda, e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore 

Preparate a questo punto la salsa di accompagamento, frullando le more ed i lamponi (puliti e privati degli scarti) con lo zucchero
Versate questa purea in una salsiera, passandola prima attraverso un setaccio al fine di eliminare i semi che potrebbero risultare fastidiosi

Al momento di servire, immergete brevemente lo stampo (o gli stampi) in acqua calda, capovolgete la spuma su un piatto da portata ed accompagnatela, nel modo che meglio preferite, con la salsa e dei bei pezzotoni di fragole fresche! 

 
Buon godimento! 
Smacks
Fù

HAMBURGER totally HOME-MADE

Per gli amanti degli USA , consiglio di provare questa ricetta per degli ottimi Hamburger totally Home Made!

Ingredienti (per 8 hamburger medi) :

• 500 gr carne macinata di prima qualità 
•      1 cucchiaino paprika 
•      1 uovo 
•      1 cucchiaino raso sale 
•      1 pizzico pepe
• prezzemolo fresco q.b. 
•      1 scalogno (piccolo) 
• salsa barbeque q.b. (o altra salsa a vostro piacimento) 
• sottilette con Cheddar (o fettine di scamorza dolce) 

Ingredienti (per 8 panini grandi) :

• 300 gr farina (tipo 00) 
• 200 gr farina manitoba 
•   50 gr burro 
•   25 gr lievito di birra
• 300 ml latte (intero) 
•     1/2 cucchiaio di zucchero 
•     1 presa sale  
•     1 tuorlo 
• semi di sesamo (o altri semi) q.b. 
• latte q.b. (per bagnare i panini)  

Procedimento per l'hamburger : 



Sciacquate il prezzemolo, privatelo degli scarti e tritatelo finemente 
Tritate molto finemente anche lo scalogno 



In una ciotola versate la carne macinata ed unitevi l'uovo, il sale, il pepe, la paprika, lo scalogno ed il prezzemolo 


Impastate molto bene e formate dei medaglioni di 1 cm di altezza e 10 cm di diametro 


Ripoteneteli in frigorifero per almeno 1 ora per farli rassodare e compattare 

Procedimento per il pane al latte : 

Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo per renderlo tiepido 
Prelevatene dunque 50 ml, scioglietevi il lievito e tenetelo da parte

Fate sciogliere a fuoco bassissimo il burro (senza bruciarlo, deve rimanere giallastro e schiumoso) 

Quindi, iniziate ad impastare la farina (precedentemente setacciata) con il sale, lo zucchero ed il burro 

Unitevi, poco per volta, il latte (quello senza il lievito, per intenderci!) continuando ad impastare e quando avrete quasi terminato aggiungete, in un'unica volta, anche il latte nel quale avete sciolto il lievito 

Raggruppate dunque l'impasto e disponetelo in una ciotola che dovrete riporre in forno spento, con la luce però accesa 
Lasciatevi l'impasto per 1 ora, o comunque finché non avrà raddoppiato il suo volume 

Riprendete, a questo punto, l'impasto e formate 8 palline
Disponetele su una teglia (coperta con della carta forno) ad una certa distanza tra loro e lasciatele lievitare per un'altra mezz'ora 

Prendete mezzo bicchiere di latte e versatevi il tuorlo, sbattete il tutto per bene e bagnate con un pennello da cucina la superficie dei panini 
Spolverate con dei semi di sesamo (o altri semi a vostro piacimento) ed infornate a 200° C (ventilato) per 10/15 min. 

Assemblaggio : 

Cuocete nel frattempo gli hamburger 

Togliete i panini dal forno, a cottura ultimata... tagliateli a metà e farciteli con una sottiletta al Cheddar o con una fettina di scamorza dolce 

Riponetevi quindi la carne ed annaffiatela con la salsa che avete scelto 
Potete aggiungere, a vostra discrezione, insalata gentile, cipolla, cetrioli, pomodori e quant'altro desiderate! 

Ora, addentatelo e godetevelo!!! 

Come direbbero in USA : "Enjoy your meal"!!! 
Smacks
Fù 

TAGLIOLINI con SEPPIA ed OLIVE TAGGIASCHE

Velocissimi ma sempre gradevoli questi tagliolini con seppia ed olive taggiasche 
Profumo di Salento!!! 
La mia seconda Casa ... 

Ingredienti (4 persone) : 

• 330 gr tagliolini (all'uovo) 
• 1 seppia di media grandezza
• 50 gr olive taggiasche 
• origano fresco q.b. (in mancanza, quello secco!)
• prezzemolo fresco q.b. 
• 1 piccolo scalogno
• 4 cucchiai olio EVO
• 100 gr passata di pomodoro 
• sale e pepe q.b. 

Procedimento : 

Spelate lo scalogno e tritatelo finemente 

Pulite la seppia, privandola degli scarti, e tagliatela a listarelle 

Mondate il prezzemolo e l'origano e tritateli grossolanamente 

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata 

In una padella mettete 3 cucchiai di olio e fatevi saltare per pochi minuti la seppia e le olive taggiasche, aggiustando di sale 

In un altro tegame a bordi alti, mettete il quarto cucchiaio di olio e fatevi soffriggere lo scalogno
Incorporate la passata di pomodoro, aromatizzatela con l'origano e fatela cuocere per qualche minuto finché si addenserà 

Nel frattempo, calate la pasta 

Quindi, unite la passata alla seppia e proseguite la cottura insieme per qualche altro istante ancora, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti (non superate i 15 min. massimo di cottura totali, altrimenti la seppia si indurirà!) 

Quando la pasta è al dente, scolatela poco e tuffatela nel sugo 
Mischiate delicatamente il tutto, togliete il tegame dal fuoco e mantecate con un filo di olio a crudo, un pizzico di pepe ed una spolverata di prezzemolo 

Servitela subito! 

Buon appetito 
Smacks
Fù 

 

RISOTTO con GAMBERI e LIMONE

Ricettina light e delicata ... voglio contrastare questa giornata uggiosa con un profumatissimo risotto con gamberi e limone

Ingredienti (4 persone) :

• 300 gr riso Carnaroli 
• succo di 1 limone non trattato 
• scorza di 1 limone non trattato
• erba cipollina q.b.
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 1/2 radice (piccola) di zenzero   
• 16 code di gamberi 
• 1lt brodo vegetale  (2 carote, 2 gambe sedano, 1 cipolla e qualche foglia di alloro)
• olio EVO q.b.

Procedimento : 

Come prima cosa, preparate del buon brodo vegetale facendo lessare il sedano con le carote, la cipolla e qualche foglio di alloro 
 
Pulite la radice di zenzero e tritatelo finemente

Prendete il limone e grattatene la scorza delicatamente (senza intaccare la parte bianca, di solito amarognola!!)
Spremete il succo del limone e conservatelo a parte

Sgusciate le code dei gamberi, incidetele leggermente sulla schiena ed estraetene il filamento scuro ed amaro che scarterete 
Tagliate i gamberi a pezzettoni e tenete il tutto da parte, incluso lo zenzero ed il limone preparati in precedenza 
 
Nel frattempo, in un tegame abbastanza profondo fate soffriggere lo zenzero in 3 cucchiai di olio EVO per meno di un minuto 

Versatevi il riso e fatelo tostare per qualche istante

Irroratelo col vino bianco e subito dopo col succo di limone 

Lasciate asciugare un poco e ricoprite quindi con metà del brodo vegetale 
Fate cuocere per 10 min. a fuoco vivo, seguendolo sempre ...

Inserite a questo punto metà della buccia del limone

Controllate quindi la cottura e proseguite incorporando un mestolo di brodo alla volta (lasciando che il precedente si sia in buona parte assorbito) 

Pochi istanti prima del termine della cottura, incorporate i gamberi tagliati a pezzettoni ed il resto della scorza di limone
Lasciate mantecare per qualche altro minuto, quindi servite subito ancora ben caldo con una spolverata di erba cipollina 

Un dettaglio : 

Buon appetito! 
Smacks
Fù 




 










 



 

CUORI di PASSERA di MARE al LIMONE , PROFUMATI alla MENTA e CARDAMOMO

Adoro le spezie!! 
Le utilizzo sempre più spesso in cucina e mi danno grandi soddisfazioni, trasformando piatti apparentemente anonimi in profumate esperienze per il palato ... 
Provate questi cuori di passera di mare al limone e zenzero, profumati alla menta con semi di cardamomo

Ingredienti (4 persone) : 

• 4 filetti di passera di mare 
• 1/2 radice di zenzero (media grandezza) 
• semi di cardamomo q.b.
• foglie di menta q.b. (anche essicata) 
• olio EVO q.b. 
• succo di 2 limoni non trattati
• sale q.b.
• 100 gr farina di riso 
• 1/2 bicchiere vino bianco secco 
• 1 cucchiaino raso zucchero 

Procedimento : 

Pulite i filetti di passera di mare, impanateli con la farina di riso e metteteli da parte 

Spremete i due limoni non trattati e conservatene il succo (privo dei semi) 

Aprite il cardamomo ed estraetene i semi che vi serviranno per guarnire 

Nel frattempo, mettete sul fuoco una padella antiaderente e versatevi 3 cucchiai di olio EVO 
Tagliate finemente lo zenzero (conservatene eventualmente delle fettine sottili per guarnizione) e fatelo soffriggere qualche secondo nell'olio 

Quindi, adagiatevi i filetti di passera impanati e fateli dorare da entrambi i lati girandoli delicatamente 

Irrorate col vino bianco e subito dopo col succo di limone 
Aggiungete la menta, aggiustate di sale e ripristinate l'acidità incorporando 1 cucchiaino raso di zucchero 

Lasciate cuocere per pochi minuti ed impiattate subito i filetti
Serviteli ben caldi, spolverandoli con i semi di cardamomo ed infilando tra la polpa dei filetti una o due foglie di zenzero! 

Buon appetito!!! 
Smacks
Fù 

 


 

TORTA "If you try black ..."

Divertentissima questa torta a forma di pene nero che ci ha richiesto la nostra amica Ilaria per un addio al nubilato! 

Ilaria e le sue amiche volevano fare una festa a sorpresa per Silvia che presto convolerà a nozze 
Scherzosamente, volevano regalarle una torta a forma di pene nero 

Hanno richiesto la scritta : "If you try black, you'll never come back!" ... ma sarà vero, poi??? 
Rimarrò nel dubbio, temo ... 

Comunque, pensando al matrimonio ... e sapendo che è costellato di momenti gioiosi ma anche di situazioni a volte poco entusiasmanti (senza ipocrisia!!!), abbiamo pensato ad un accostamento dolce-amaro per l'interno : pan di spagna al cacao amaro con panna, lamponi e glassa di frutti di bosco! 

Per la stuccatura, abbiamo utilizzato la stessa panna della farcia interna e per la copertura, ovviamente, pasta di zucchero in colori vari 

Ci siamo proprio divertiti... il nostro caro amichetto (che chiameremo : Barak!) ha preso forma pian, piano tra le nostre mani esperte... ah, ah, ah, ... sto scadendo nel volgare??? 

Trattandosi di un pene nero in "chiave" ironica, non abbiamo potuto escludere i principali riferimenti allo stile tipico dell'uomo Afro-Americano : occhi grandi e spiritosi, una bocca carnosa incurvata in una smorfia simpatica, dei curiosi "rasta" che abbiamo stilizzato e l'immancabile catena dorata su T-shirt bianca!

Barak, ci fai morire!!!! 
Sei troppo simpatico!!! 

Ve lo presentiamo ... 

Tantissimi auguroni di cuore alla futura sposina Silvia :

... mille ringraziamenti ad Ilaria per averci dato l'occasione di divertirci e di far gioire un gruppo di amiche "per le palle" ...EH, EH, EH, EH... volevo dire "per la pelle" !!!

La sorpresa è riuscita : Silvia era piacevolmente sorpresa e si è molto divertita! 
Abbiamo centrato l'obiettivo !!! 

VERRINA DIPLOMATICA (a modo mio ...)

Una golosissima coppa con crema diplomatica e croccante che ho preparato come dessert per una cena tra amici 

Ingredienti (2 coppe) : 

• 2 uova 
• 60 gr zucchero semolato
• 60 gr farina 
• 50 ml latte di soia
• aroma di vaniglia (qualche goccia), o 1 bustina vanillina
• 1 tavoletta croccante di nocciole
• 50 ml glassa di cioccolato
• 80/90 gr crema diplomatica q.b. (vedi sotto per le dosi ed il procedimento)

Ingredienti per la CREMA DIPLOMATICA : 

• 60 gr tuorli
• 220 ml latte 
• 60 gr zucchero semolato
• 15 gr amido di mais 
• 1 + 1/2 bustina vanillina 
• 25 gr panna fresca 
• 5 gr zucchero a velo 

Procedimento : 

Preparate la CREMA PASTICCERA la sera prima mischiando lo zucchero con le uova e l'amido di mais 
Riscaldate il latte in un pentolino a parte e quando inizia a sobbollire versatelo a filo sul composto di uova e zucchero
Rimettete il tutto sul fornello a fiamma bassa e girate energicamente
Cuocete la crema per 10/15 min. almeno, continuando a mescolare, fino a che inizierà ad addensarsi 
A questo punto, unite 1 bustina di vanillina, girate ancora per 1 minuto e togliete dal fuoco 
Trasferite la crema in una ciotola di vetro (o ceramica), ricopritela con della pellicola trasparente a contatto e conservatela in frigorifero   

L'indomani, per la CREMA CHANTILLY montate la panna fresca con lo zucchero a velo e la mezza bustina di vanillina
Unite quindi le due creme, la crema pasticcera e la crema chantilly, per ottenere la CREMA DIPLOMATICA che conserverete al fresco fino al momento della guarnizione 

Quindi, montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto soffice e spumoso
Aggiungete la farina precedentemente setacciata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova 

Versate il composto in uno stampo ed infornate in forno statico pre-riscaldato a 180° C per 30 minuti 
A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare 
Tagliate poi il pan di spagna a cubotti, irroratelo con una bagna composta da latte di soia, qualche goccia di acqua e l'aroma di vaniglia (quantià a vostra discrezione!) e tenetelo da parte  
 Sminuzzate la tavoletta di croccante di nocciole in piccoli frammenti e passateli in un mixer, per ottenere una granella

Disponete ora sul fondo di un bel bicchiere 2 o 3 quadrotti di pan di spagna, un po' di glassa di cioccolato, un po' di croccante ed uno strato di crema diplomatica 
Riempite quasi fino all'orlo il bicchiere, componendo gli strati successivi alternando gli ingredienti come nel primo 

Quindi, spruzzate sulla sommità una generosa quantità di crema diplomatica 
Guarnite con la glassa di cioccolato e la granella di croccante

Godetevela, in pieno!!! 
Smacks
Fù