FOCACCIA senza GLUTINE alla CURCUMA

Ingredienti per l'impasto (4 persone): 

•  500 gr mix per pane Schär
•    20 gr miele d'Acacia (o malto di riso)
•    10 gr sale 
• 420 gr acqua
•    50 gr olio EVO (per l'impasto)
•    15 gr lievito di birra fresco 
•      2 cucchiaini di curcuma 
•      1 cucchiaino di aneto secco (se fresco, tanto meglio!) 
• sale grosso q.b.
• rosmarino q.b.

Per la salamoia : 

•    25 gr olio EVO 
•    25 gr acqua
• la punta di un cucchiaino di sale  

Procedimento : 

Fate intiepidire l'acqua nel microonde (oppure sul fuoco) 

Sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere dentro l'acqua tiepida insieme alla curcuma ed all'aneto

Quindi, mischiate in una planetaria (o ciotola capiente) il mix di farine senza glutine, l'acqua con il lievito e le spezie sciolte, il miele (o il malto di riso) e l'olio 

Iniziate a lavorare l'impasto e, quando l'acqua sarà assorbita, aggiungete il sale 

Continuate ancora ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che comunque rimarrà piuttosto appiccicaticcio

Toglietelo dalla planetaria (con le mani unte di olio, per evitare che vi si attacchi alle dita!) e disponetelo in una teglia

Fatelo lievitare per almeno un paio di ore

Di tanto in tanto, con la pressione dei polpastrelli, allargatelo e stendetelo verso i bordi della teglia e formate contemporaneamente delle fossette

Preparate ora la salamoia: mischiate l'acqua, l'olio EVO ed il sale (la punta di un cucchiaino)
Sbattete leggermente per creare un'emulsione e versatela sulla superficie della focaccia 

Spolverate col sale grosso ed il rosmarino 
Cuocete in forno ventilato pre-riscaldato a 180° C per 15/20 minuti circa 

Controllate sempre la cottura con lo stuzzicadenti ed a cottura ultimata sfornate e servite ben calda 

 







 
 

TORTA INTEGRALE al MIELE con PANNA VEGETALE e COMPOSTA ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti (per tortiera da 22 cm):

• 200 gr composta ai frutti di bosco 
• 250 gr panna vegetale da montare
•   60 gr zucchero a velo 
•      3 uova 
• 100 gr zucchero di canna 
• 100 gr miele di castagno
• 200 gr farina integrale (di grano tenero) 
•   1/2 bustina lievito per dolci
•    80 gr olio di semi di girasole
•       1 bustina vanillina 

Procedimento : 

Pre-riscaldate il forno a 180° C 

Imburrate ed infarinate una tortiera con diametro di 22 cm 

Unite in una ciotola la farina integrale, il lievito, la vanillina e tenete da parte 

Sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro 

Aggiungete, a filo, prima il miele e subito dopo l'olio di semi senza smettere di utilizzare lo sbattitore

Incorporate la farina (in due volte) e continuate ancora a lavorare il composto con le fruste finché sarà ben omogeneo

Versate nella tortiera e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C  per 40 minuti 

Fate ogni tanto la prova stecchino ed a cottura ultimata, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare 
Quando sarà raffreddata, taglietela in 3 dischi 

Nel frattempo, montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo ed inseritela in una sac-à-poche

A questo punto, disponete su un piatto (o su un vassoio) il primo disco di torta
Ricopritelo con la panna e subito sopra distribuitevi una parte della composta di frutti di bosco (che potete inserire in un altra sac-à-poche per aiutarvi)
Coprite col secondo disco e farcite allo stesso modo anche il secondo strato 

Quindi, ricoprite col terzo ed ultimo disco 

  Stuccate l'intera torta con la panna rimasta e fate dei decori a vostro piacimento sulla sommità della torta 
Io ho tracciato delle righe e disposto dei ciuffetti di panna lungo tutto il contorno (ed uno più grande al centro) che ho spolverato con degli zuccherini colorati 

Lasciate stabilizzare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire

TORTA di CAROTE e MANDORLE con CREMA allo ZAFFERANO

Ingredienti (tortiera da 22 cm) : 

•     5 uova
• 250 gr zucchero
• 250 gr carote (pulite e mondate)
• 250 gr farina di mandorle 
•      1 limone (scorza e succo)
•   80 gr farina "00"
•      1 cucchiaino lievito in polvere 
• 200 gr cioccolato bianco
• 160 gr panna liquida (per la ganache di copertura)
•   50 ml panna liquida (per la crema allo zafferano) 
•     1 bustina di zafferano 
•     2 confezioni formaggio spalmabile (500 gr)
• 200 gr granella di mandorle

Procedimento per la crema allo zafferano: 

La sera prima preparate la crema per la farcitura

Fate sciogliere bene lo zafferano nella panna liquida, avendo cura di eliminare ogni possibile grumo
Aggiungete il formaggio spalmabile e sbattete il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
Trasferitela in una sac-à-poche (lasciando chiusa la punta e sigillando il lato dell'apertura) e riponetela in frigorifero fino all'indomani 

Procedimento per l'impasto :

Il giorno successivo quindi preparate la vostra torta base 

Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro e tenetela da parte
 
Pelate e mondate le carote, pesatene 250 gr e grattugiatele finemente (con la grattugia elettrica e/o manuale del formaggio, per intenderci!) 

Separate i tuorli dagli albumi 

Grattugiate la scorza del limone e spremetelo
Conservatene sia il succo che la scorza per aggiungerli in seguito all'impasto

Montate a neve gli albumi e, quando saranno ben fermi, riponeteli in frigorifero fino al momento in cui dovrete inserirli nel composto
 
Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto gonfio e chiaro 

Aggiungete le carote grattugiate, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito, il succo del limone e la sua scorza 
Mischiate il tutto delicatamente per alcuni minuti in moda da consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene tra loro, senza formare grumi

Riprendete gli albumi montati ed incorporateli all'impasto mescolando, sempre con delicatezza, dall'alto verso il basso per non smontarli

Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 50 minuti circa 
Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura e quand'è ultimata sfornate e lasciate raffreddare 

Nel frattempo, fate scaldare la panna liquida e quando inizia a sobbollire aggiungete il cioccolato bianco, togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il cioccolato sarà completamente sciolto 
Tenete da parte questa ganache, a temperatura ambiente!

Tagliate la torta base in 3 dischi (che siano possibilmente alti uguali) 
Riprendete la crema allo zafferano dal frigorifero, tagliate la punta della sac-à-poche e farcite il primo strato, coprite col secondo disco e farcite anche il secondo strato
Ricoprite infine col terzo disco e pulite bene il contorno della torta da eventuali residui di crema 

Ricoprite ora con la ganache, facendola colare sopra la torta ed assicurandovi di aver ricoperto bene anche tutto il bordo 

Spolverizzate in fine con la granella di mandorle, sia tutta la superficie che tutto il contorno della torta 
Riponete in frigorifero a stabilizzare 

Dopo un'ora potrete servirla 

Sorprenderà i vostri ospiti! :-)