Ingredienti (4 persone) :
- 800 gr totani (non ancora puliti)
- 350 gr passata di pomodoro
- sale e pepe nero q.b.
- olio EVO q.b.
- 1 pezzo di sedano
- 1/2 scalogno (piccolo)
- 1 pezzo di carota
- prezzemolo q.b.
- origano q.b.
- pane di grano duro (8 grosse fette)
Procedimento :
Pulite i totani, privandoli delle impurità e dell'occhio al centro dei tentacoli
Tagliateli grossolanamente (non più di 2 o 3 parti per ognuno a seconda della grandezza)
Mondate il prezzemolo, tritatelo e tenetelo da parte
Sciacquate e mondate la carota, il sedano e lo scalogno
Tagliateli a dadini piccoli e fateli soffriggere in un tegame a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
Quando saranno abbastanza dorati, aggiungete i totani e fateli cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti finché l'acqua che rilasceranno si sarà asciugata quasi completamente
Incorporate dunque la passata di pomodo, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 5/10 minuti
Nel frattempo, tagliate a metà le fette di pane di grano duro ed abbruscatele su una griglia pre-riscaldata
Spoveratele con l'origano ed irroratele con un filo di olio extra-vergine d'oliva
Quando i totani saranno ormai a fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato ed il pepe nero a piacimento
Togliete dal fuoco e mescolate per amalgamare bene il tutto... quindi servite disponendo in ogni singolo piatto un paio di bruschette ed i totani in umido
Buon appetito!
Ingredienti (4 persone) :
- 100 gr taleggio
- 250 gr zucca (già pulita)
- 1 pezzetto di sedano
- 1 pezzetto di carota
- 1/2 scalogno piccolo
- sale e pepe bianco q.b.
- amaretti q.b.
- olio EVO q.b.
- 380 gr penne rigate di farro
- 1 noce di burro
Procedimento :
Tagliate la zucca già pulita a pezzettoni
Pulite e riducete in piccoli dadini il sedano, la carota e lo scalogno
Fateli soffriggere in una pentola a bordi alti con l'olio extra-vergine d'oliva
Aggiungete la zucca e fatela rosolare per bene
Quando sarà abbastanza dorata, copritela con l'acqua, aggiustate di sale e lasciatela sobbollire a fuoco medio
A cottura quasi ultimata, regolate di sale ed aggiungete un pizzico minimo di pepe bianco
Quindi, toglietela dal fuoco
Pulite il taleggio dalla crosta e lavoratelo in una ciotolina con uno sbattitore elettrico o con delle fruste a mano per ammorbidirlo e renderlo a crema
Mettetelo in una sac-à-poche e tenetelo da parte
Sbriciolate grossolanamente gli amaretti
Tenetene da parte 4 interi per la decorazione
Ora lessate le penne rigate di farro in abbondante acqua salata
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un tegame a bordi bassi e ripassatevi la crema di zucca che avevate tenuto da parte (aggiungendo due o tre cucchiai di acqua di cottura)
Scolate la pasta ancora al dente e tuffatela nella purea di zucca
Fatela saltare a fuoco dolce per pochi istanti, giusto il tempo di consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene fra loro
Disponete una porzione di pasta in ogni singolo piatto da portata, spremetevi al centro un poco di taleggio, spolverate con la granella di ameretto ed adagiatene in cima uno intero come guarnizione
Servite subito!!!
SEMIFREDDO "easy" al PISTACCHIO
- 100 gr zucchero semolato
- 500 gr panna liquida (da montare)
- 4 tuorli
- 300 gr crema di pistacchio
- granella di pistacchio q.b. (tritata grossolanamente)
- topping al pistacchio q.b.
- 200 gr biscotti tipo Digestive
- 100 gr burro
- panna montata spray (a vostra discrezione, per la guarnizione!)
PREPARAZIONE
Tritate i biscotti Digestive nel mixer e versate il trito ottenuto in una ciotola
Fate sciogliere in microonde (oppure su fuoco dolce, lasciandolo bianco!!!) il burro, versatelo sul trito di biscotti ed amalgamate il tutto
Prendete
dunque lo stampo o gli stampini monoporzione da voi scelti e
distribuite sul fondo la base di biscotto (fate uno strato da 0,5 cm per
le monoporzioni e 0,8 cm per lo stampo), pressatela per compattarla e livellarla bene
Mettete quindi da parte
Ora, per ottenere il composto base del semifreddo, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato
Aggiungete poco per volta la crema di pistacchio al composto di tuorli e zucchero, mischiando delicatamente in continuazione per evitare che si smonti
Riponete il tutto da parte e montate nel frattempo la panna fino a renderla soda e spumosa... ma senza esagerare, non si deve raggrumare
Incorporate la panna montata al composto di tuorli, zucchero e pasta di pistacchio mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare né la panna né il composto base del semifreddo
A questo punto, riprendete lo stampo o gli stampini monoporzione, versatevi il composto finale del semifreddo e riponete in freezer per almeno 12 ore
Trascorso il tempo necessario, togliete il semifreddo dello stampo o dagli stampini, a seconda di quale/li avete utilizzato... impiattate, decorate a vostro piacimento e servite ai vostri ospiti che, vi garantisco, apprezzeranno di certo!!!
Io ho optato per una versione monoporzione che ho decorato con un ciuffo di panna montata spray, del topping al pistacchio e della granella grossolana di pistacchio
Diciamo... che è piaciuto proprio a tutti!!!!
E' un gran protagonista... :-)
