OSSIBUCHI di TACCHINO con CREMA di SOIA allo ZAFFERANO e ZENZERO

 
Ingredienti (2 persone) :

• 4 ossibuchi di tacchino
• 1 scalogno
• 250 ml latte di soia
• farina di quinoa q.b. (o qualsiasi altra farina, serve giusto per infarinare)
• 3/4 bicchiere vino bianco (+ 2 cucchiai a parte per il soffritto)
• 1 bustina zafferano
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b. 
• pepe rosa in bacche q.b. (solo per guarnizione) 
• 1 radice zenzero fresco 

Procedimento :  

Pelate la radice di zenzero e grattugiatela a scaglie 

Tritate molto finemente lo scalogno

Fatelo appassire in padella con 1 cucchiaio di olio EVO e due cucchiai di vino bianco

Sciacquate gli ossibuchi sotto l'acqua corrente 

Fateli rosolare nel soffritto da entrambi i lati finché si sarà formata una crosticina dorata

Sfumate con il vino bianco e lasciate andare per qualche minuto finché sarà evaporato

... quindi ricoprite col latte di soia 

   
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti

Unite lo zafferano e lo zenzero
Stemperate bene lo zafferano, mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe nero e fate proseguire la cottura per altri 30 minuti almeno

Abbiate cura di rigirare spesso gli ossibuchi che dovranno cuocere in modo omogeneo 

A cottura ultimata, serviteli disponendo sul fondo del piatto la crema allo zafferano a specchio con qualche bacca di pepe rosa sbriciolato e delle scaglie di zenzero fresco 

Buon appetito!
Ciao
Fù

BACCALA' alla GALLIPOLINA (la mia versione)

 

Questo è un piatto semplice ma saporito della tradizione gallipolina che ho assimiliato da mia suocera, visto che il mio compagno è originario di Gallipoli

Ingredienti (6 persone) :

• 1,2 kg baccalà disallato 
• 4 grosse patate 
• 4 cucchiaini capperi 
• 4 cucchiaini olive taggiasche 
• 4 cucchiaini olive verdi 
• 10 pomodorini 
• 2 scalogni 
• pan grattato q.b. 
• prezzemolo fresco q. b. 
• salvia, timo, maggiorana, origano e rosmarino q.b. (vanno bene anche gli aromi secchi)
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b. 

Procedimento :

Sciacquate e pulite il baccalà 
Tagliatelo a tocchetti di 2 cm ca. per lato 

Tritate insieme le varie erbe aromatiche ed unite il trito misto al pan grattato (se utilizzate aromi secchi, mischiateli tra loro in parti uguali)
Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte ad insaporire 

Nel frattempo, pulite il prezzemolo e tritatelo grossolanamente 
Scolate le olive verdi, quelle taggiasche ed i capperi 
Tagliate le olive verdi a metà (lasciate intere le altre)
Dividete i pomodorini in 4 parti 
Affettate lo scalogno non troppo finemente 
Tagliate le patate in grossi dadi

Quindi, in una pirofila unite il baccalà, i pomodorini, i capperi, le olive verdi, quelle taggiasche, lo scalogno, le patate ed il trito di prezzemolo

Aggiustate di sale ed irrorate con l'olio EVO  
Mescolate il tutto e lasciate riposare ed insaporire per mezzora almeno

Quindi, infornate a 200° C per 20 min. 

A questo punto, togliete la teglia dal forno e dato che il baccalà ed i pomodorini avranno rilasciato dell'acqua, cospargete il tutto con abbondante pan grattato aromatizzato 

Rimettete in forno e terminate la cottura per altri 15 min. (sempre a 200° C), azionando il grill durante gli ultimi 5/7 min. 

Sfornate e servite in tavola nella stessa teglia di cottura
(è bene usare, in questo caso, una teglia di ceramica o meglio ancora di cotto o rame!!) 

Buon appetito!!! 
Smacks
Fù