POLPETTE di LENTICCHIE PROFUMATE AL GARAM MASALA

Ingredienti per le polpette (4 persone)

• 300 gr lenticchie in scatola (senza acqua di cottura)
• mezzo cipolla piccola tritata 
• 5 pomodori secchi
• 5 olive taggiasche 
• 5 capperi
  
• 1 cucchiaio abbondante salsa di soia
• una puntina di Garam Masala
• 2 cucchiai olio EVO
• sale e pepe q.b.
• timo q.b.
• 5/6 cucchiai di pangrattato

Ingredienti per la crema di patate dolci (4 persone)

• 3 patate dolci (piccole) 
• 1,5 cm di radice di zenzero 
• latte di soia neutro q.b.
• rosmarino q.b. 
• sale e pepe bianco q.b.   
• olio EVO q.b.
  

Procedimento per la purea di patate dolci

Sbucciate le patate e la radice di zenzero 

Triatate finemente lo zenzero 

Tagliate le patate a cubetti piccoli così dimezzerete i tempi di cottura 

In una pentola fate soffriggere per pochi minuti lo zenzero in un cucchiaio abbondante di olio EVO  

Aggiungete le patate a dadini e gli aghetti di rosmarino che avreste staccato da mezzo rametto 

Salate e pepate a vostra discrezione 

Coprite con dell'acqua ed un paio di bicchieri di latte di soia neutro (o del brodo vegetale se l'avete disponibile) e lasciate cuocere finché le patate saranno estremamente morbide 

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e frullate bene il tutto con un frullatore ad immersione

Tenete la purea da parte fino al momento dell'utilizzo e se dovesse rapprendersi nel frattempo aggiungete ancora un goccio di latte di soia (riaggiustando di sale e pepe, se necessario) e riscaldatela in modo che rinvenga e torni vellutata  

Procedimento per le polpette

Versate le lenticchie scolate dell'acqua di conservazione in un mixer 

Aggiungete la cipolla tritata, i pomodori secchi grossolanamente spezzettati, la salsa di soia, il Garam Masala, le olive, i capperi, l'olio, il sale, il timo ed il pepe 

Frullate il tutto finemente 

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Quando il composto è omogeneo, versatelo in una ciotola e lavoratelo ancora un po' a mano aggiungendo man mano il pane grattuggiato finché otterrete la consistenza giusta

Il composto deve risultare compatto e non deve appiccicarsi alle mani 

Se fosse ancora troppo umido, aggiungete altro pangrattato (vi serviranno dai 5 ai 6 cucchiai rasi di pangrattato) 

Quando il composto è ottimale, formate delle palline e ripassatele ancora leggermente nel pangrattato in modo che possano poi formae una leggera crosticina che le proteggerà dallo sfaldarsi in cottura 

Per cuocerle, vi basterà ripassarle in padella con un po' di olio EVO per una decina di minuti a fuoco dolce oppure in forno (sempre con un filo d'olio) a 180° C per 10/15 minuti 

Per servirle, disponete sul fondo del piatto quattro cucchiai di purea di patate dolci (per ogni commensale) ed adagiatevi sopra 3 o 5 polpette a testa 

La dose singola varia a seconda che le serviate come antipasto (3 polpette a testa possono bastare) oppure come secondo piatto (quindi meglio 5 a testa in questo caso) 

Per dare uno sprint in più, io ho guarnito anche con delle gocce di salsa ai fichi che trovate facilmente on-line oppure in qualsiasi supermercato ben fornito 

 Buon appetito! 

 

 

 

 

VELLUTATA di ZUCCHINE e PATATE

 

 

 

Ingredienti per la vellutata (4 persone)

• 6 zucchine (dimensioni medio/piccole) 
• 2 patate (piccole)
• mezza cipolla bian piccola per il soffritto della vellutata
• olio EVO q.b.  
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• brodo vegetale q.b. (vedi sotto la ricetta)
• 1 rametto timo
  

Ingredienti per la salsa allo yogurt (4 persone)

• 1 vasetto yogurt magro bianco
• foglie di menta q.b. (va bene anche se secca) 

Ingredienti per il brodo vegetale

• 2 carote medie
  
• 2 gambe sedano 
• 1 cipolla grande 
• 1 lt acqua 
  

Procedimento

Come prima cosa, preparatevi del buon brodo vegetale semplice mettendo a bollire in 1 litro di acqua le carote medie, le gambe di sedano e la cipolla grande tutte opportunamente mondate e lavate 

Fate bollire a fuoco medio/basso fino a che le verdure saranno morbide, quindi filtrate il brodo e tenetelo da parte all'occorrenza 

Mondate ora sia le zucchine che le patate (che dovrete anche sbucciare, ovviamente) e tagliatele tutte a dadini di dimensioni simili 

Tritate finemente la cipolla e mettetela a suffriggere in una pentola con un paio di cucchiai di olio EVO, avendo cura di tenere la fiamma molto bassa per non farla bruciare ed annerire 

 

Unite subito le zucchine, le patate e le foglioline di timo (che dovrete staccare bene dal rametto centrale)

Aggiungete due pizzichi di sale e fatele rosolare sempre a fiamma medio/bassa per 5 minuti 

Trascorso il tempo coprite col brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma medio/bassa finché sia le zucchine ma soprattutto le patate saranno molto morbide 

A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco 

Spolverate con poco pepe bianco ed aggiustate di sale se necessario 

Frullate quindi tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un crema liscia e vellutata che dovrete servire ben calda se la dovrete consumare subito

In caso contrario, ricordatevi che sia la vellutata che il brodo vegetale in esubero si possono congelare ed utilizzare in seguito al bisogno

 

Giunto il momento di servirla, io l'ho guarnita con dei semi di canapa e della salsa allo yogurt magro e menta che ho preparato in anticipo e lasciato, nel frattempo, riposare in frigorifero coperta con della pellicola trasparente 

Per realizzarla vi basterà solo mischiare 1 vasetto di yogurt magro bianco (io lo prediligo delattosato per specifiche esigenze) e della menta (anche se non è fresca, va bene comunque... lasciandola in infusione nello yogurt, si riprenderà ed ammorbidirà di nuovo) 

Negli ingredienti non ho specificato la dose della menta perché varia molto in base al gusto personale

Decidete pure voi quanta metterne 

 

Buon appetito!