Ingredienti (4 persone) :
- 2 filetti sgombro fresco (piccolo)
- 40 gr rucola
- 10 nocciole tostate
- mezzo bicchiere latte di soia
- 320 gr spaghetti di farro
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai olio EVO
- 1 cucchiaino olio di cocco
- 1/4 cipolla rossa
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 2 cucchiai capperi
Procedimento :
Mettete dell'abbondante acqua salata in una pentola e portatela a bollore su fuoco vivo
Preriscaldate il forno a 200°C
Adagiate i filetti in una teglia ed infornateli (mantenedo la temperatura) per 10 minuti
Toglieteli quindi dal forno, privateli della pelle e delle lische e sminuzzate grossolanamente la polpa che terrete da parte
Prelevate i capperi dal vasetto di conserva
Fate lo stesso con le olive taggiasche ma sciacquetele per togliere l'olio in eccesso
Tenete entrambi da parte
Mondate e tritate molto finemente la cipolla rossa
Prendete la rucola (pulitela, se necessario), mettetela in un mixer con le nocciole e 3 cucchiai di olio EVO
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
In un tegame a bordi bassi, mettete un cucchiaino di olio di cocco e fatevi appassire la cipolla
Aggiungete lo sgombro sminuzzato, le olive, i capperi e mezzo bicchiere di latte di soia
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti (senza far
rapprendere del tutto il latte)
Buttate ora la pasta
Quando la polpa dello sgombro sarà morbida e sgranata, unite il pesto di rucola e nocciole e fatelo amalgamare bene allo sgombro
Prelevate gli spaghetti ancora al dente direttamente dalla pentola e tuffateli nel sugo
Aggiungete due o tre mestoli di acqua di cottura e fateli saltare nel sugo
Quindi, impiattateli... aggiungete una spolverata di pepe nero a vostra discrezione e serviteli ben caldi
Un primo piatto dal sapore sorprendentemente delicato, sano e bilanciato, che piacerà anche agli ospiti più scettici
