Ingredienti (4 persone) :
- 2 finocchi (medie dimensioni)
- 12 manciate di riso
- 2 cucchiaini di olio di cocco
- 20 gamberi sgusciati
- 16 mandorle tostate (con la pelle ma senza guscio!)
- 1 cucchiaino di aneto
- 1 bicchiere di vino bianco
- un quarto di spicchio di aglio (senza anima)
- sale q.b.
Procedimento :
Mondate i finocchi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli in piccoli pezzi
Conservate alcuni ciuffi della barba del finocchio per la decorazione
Mettete le mandorle in un mixer e riducetele in una granella non troppo fine
Prendete 12 gamberi, tagliateli a pezzettoni e metteteli da parte
Lasciatene quindi 8 interi per la decorazione
Private il quarto di aglio dell'anima e tritatelo finemente
Mettete l'olio di cocco in un tegame con i bordi medio/alti e fatevi soffriggere l'aglio
Aggiungete il finocchio e fatelo cuocere bagnandolo con un poco di acqua
Quando sarà stufato (cioè trasparente e morbido) toglietelo dal tegame, mettetelo nel mixer e frullatelo fino ad ottenere un crema che conserverete a parte
Ora preparate un risotto
Riprendete il tegame nel quale avete cotto il finocchio, mettetevi un altro cucchiaio di olio di cocco
Buttatevi il riso e fatelo tostare
Una volta tostato, sfumatelo col vino bianco
Quando il vino sarà assorbito ricoprite il riso con acqua bollente, salate e lasciate cuocere a fiamma media per 10/15 minuti, tenendolo mescolato
Trascorso questo tempo aggiungete i gamberi, la crema di finocchio e l'aneto
Aggiustate di sale e terminate la cottura
Nel frattempo fate saltare con un filo di olio EVO i gamberi interi finché saranno cotti e lucidati
Quindi, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con una noce di burro
Per impiattare, versate una porzione di risotto al centro di ogni piatto e (battendo delicatamente col palmo della mano sotto il piatto) fate in modo che si espanda
Disponete la granella di mandorla da un lato, cercando di formare una striscia che vada da una parte all'altra del piatto ed adagiatevi sopra i gamberi che avete tenuto in parte (2 per ogni persona)
Prendete la barba del finocchio, staccate dei ciuffetti e lasciateli cadere sul risotto in ordine sparso
Io ho aggiunto anche un paio di fettine di finocchio crudo, intervallandole ai gamberi
