CAPRESE MANDORLATA nel CESTINO di PANE

In questi che saranno probabilmente gli ultimi giorni di caldo torrido, ho pensato ad una caprese fresca ma saporita, presentata in un bel cestino di pane, rigorosamente fatto in casa! 

Ingredienti per 10 cestini ca. :

• 320 gr farina di grano tenero (tipo 00) 
•   17 cl acqua tiepida
•     1 cl olio EVO 
•  20 gr lievito di birra
•  15 gr sale fino 

Ingredienti per la caprese (4/6 persone) : 

•     3 mozzarelle (fior di latte!) 
•     3 pomodori ramati  (ben sodi)
•     1 cipolla di Tropea 
•     20 olive verdi (denocciolate)
•     basilico q.b. 
•     olio EVO q.b. 
•     sale q.b. 
•  40 gr farina di mandorle 

Per la cottura : 

• 10 pirottini in alluminimo

Procedimento per il pane : 
 
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida 

Riempite la ciotola della planetaria con la farina e versateci l'acqua col lievito 
Aggiungete l'olio 

Iniziate quindi ad impastare e poco doco incorporate il sale 
Continuate ad impastare finché otterrete una palla liscia ed elastica 
Mettete l'impasto a riposare, coperto da un panno umido, a temperatura ambiente per 1 ora almeno 

Trasferite dunque l'impasto su un piano di lavoro, leggermente infarinato, e dividetelo in piccoli panetti uguali (2 cm ca. di diametro) che  trasferirete all'interno dei pirottini in alluminio 

Spennellateli generosamente con dell'olio (misto ad un paio di cucchiai di acqua) e fateli lievitare per 6 ore ca. 

A questo punto, infornateli per 10 minuti a 180°C (controllate sempre la cottura che, come sapete, dipende sempre dal tipo di forno!)

Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e svuotateli per creare un incavo all'interno, come un cestino 

Procedimento per la caprese :

Tagliate la mozzarella ed i pomodori a dadoni 

Pulite ed affettate la cipolla a mezzelune fini

Dividete a metà ogni oliva 

Mondate, sciacquate il basilico fresco, sciugatelo bene e tritatelo non troppo fine 

Trasferite quindi la mozzarella, i pomodori, la cipolla e le olive in una ciotola


Spolverate il tutto col basilico fresco tritato (conservatene uno o più ciuffi per la decorazione!) ed aggiustate di sale

Ora aggiungete la farina di mandorle ed irrorate con l'olio EVO nella quantità che desiderate 

Disponete un'adeguata porzione di caprese all'interno di ogni singolo cestino e servite con un poco di salsa di basilico (che potete ottenere frullando in un mixer un poco di basilico e dell'olio!) e di farina di mandorle

Buon appetito! 

  

BUFFET BATTESIMO ACHILLE ...

BUFFET BATTESIMO ACHILLE ... 

Per il battesimo di Achille, figlio della mia cara amica Alessandra V. , abbiamo preparato con l'aiuto della mamma un bellissimo buffet per un apericena tra amici e parenti 

Doveva essere un momento intimo e riservato... grazie anche alla splendida location (la villa di campagna dei nonni paterni), è stato possibile realizzare una tavola davvero elegante e ricca di pietanze che hanno soddisfatto il palato di tutti gli invitati, soprattutto della nostra amichetta celiaca che ci ha vivamente ringraziato ! 

Il menu comprendeva : 

• Pennette di Kamut all'alga spirulina con julienne di seppia 
• Pasta fredda con caponatina di verdure e pinoli
• Chicche di merluzzo tuffate in salsa fredda di peperoni e nocciole (gluten-free)
• Orzo perlato con gamberi, zucchine e yogurt profumato alla menta 
• Mini-muffin al salmone con spuma di robiola e lime 
• Roast-beef all'inglese intrappolato nel bicchiere (gluten-free)
• Caprese di burrata (gluten-free)
• Insalata di polipo su crema di patate e paprika (gluten-free)
• Spiedini di frutta (gluten-free)
• Assortimento di formaggi "al cucchiaio" con composte varie (gluten-free)
• Bruschette mediterrnee 
• Bruschette con scaglie di zucchine marinate e parmigiano 
• Panini al latte mignon con semi vari e salame nostrano
• Frolline di farro ed avena con ganache di cioccolato bianco, lamponi e lavanda 
• Mini cup-cakes alle nocciole con ganache di cioccolato fondente (gluten-free)

Le poche immagini che nella concitazione del momento siamo riuscite a recuperare :

                                           Pennette di Kamut all'alga spirulina con julienne di seppia

                                         Orzo perlato con gamberi, zucchine e yogurt profumato alla menta

 

                                           Frolline di farro ed avena con ganache di cioccolato bianco, lamponi
                                           e lavanda 

Il risultato finale ha soddisfatto le aspettative e questo è ciò che più mi gratifica, al di là di ogni altra cosa che passa in secondo piano rispettato alla soddisfazione della mia amica Alessandra che ha riposto in me la sua piena fiducia ... thanks a lot!!!