CESTINI di FROLLA VEGAN con CREMA di MARRONI e MANDORLE

Avendo avanzato della pasta frolla vegana, con farina di farro e crusca d'avena, ho pensato di fare questi cestini, giusto per completare l'opera ...
E' prevista la marmellata di marroni che, purtroppo, non ho avuto tempo di fare in casa... (dato che è stato un esperimento estemporaneo) mi sono dovuto arrangiare con quella già pronta che fortunatamente avevo a disposizione i dispensa!

Ingredienti : 

• 400 gr farina di farro 
• 250 gr zucchero di canna 
• 125 gr acqua 
• 140 gr olio di mais 
•      6 cucchiai colmi crusca d'avena 
•   12 gr lievito 
•     1 bacca vaniglia (o altro aroma a scelta 
• 100 gr mandorle sgusciate in scaglie 
• crema di marroni (io ne ho usato un tipo vanigliato!!!) 

Procedimento : 

Mescolate l'acqua con lo zucchero 
Aggiungete il lievito, l'aroma scelto e l'olio continuando a miscela energicamente con una frusta manuale (o anche meccanica) 

Setacciate la farina ed incorporatela, poca per volta, al composto 
Impastate il tutto con l'aiuto di una planetaria 

Quando la farina inizierà ad amalgamarsi al resto, aggiungete uno alla volta 6 cucchiai colmi di crusca d'avena 

Terminate di impastare, finché gli ingredienti saranno tutti ben algamati tra loro 

Prendete quindi un piatto fondo e disponetevi sopra a croce due fogli di pellicola trasparente

Rovesciatevi nel centro, all'interno dunque del piatto, il composto e compattatelo bene 

 Avvolgetelo dunque con la pellicola che ripiegherete su se stessa, per formare un pacchetto

Riponete la frolla in frigorifero per almeno 3 ore (io normalmente la lascio riposare anche una notte intera) 

Al momento dell'uso toglietela dal frigorifero e riempiti degli stampini in silicone (simili a quelli che vedete nella foto qui sotto) che appoggerete su una teglia da forno
Bucherellate il fondo ed i bordi della frolla

Cuocete i cestini in forno preriscaldato a 200° C per 10 min. 

Toglieteli dunque dal forno e fateli raffreddare 

Farciteli con la crema di marroni e spolverate con le mandorle i scaglie, che dovrete sminuzzare un poco 

Sono davvero semplici da fare ma molto d'effetto se serviti come pasticceria mignon a fine pasto oppure come accompagnamento al the del pomeriggio!! 

Buon godimento ! 

Smacks 
Fù

FROLLINI VEGAN di FARRO e CRUSCA d'AVENA con MANDORLE a scaglie

Questi frollini sono indicati per i Vegani ma anche per coloro che non tollerano né uova nè lattini, né tanto meno l'olio d'oliva (per chi, come mia madre, ne fosse intollerante)

Ingredienti : 

• 400 gr farina di farro 
• 250 gr zucchero di canna 
• 125 gr acqua 
• 140 gr olio di mais 
•      6 cucchiai colmi crusca d'avena 
•   12 gr lievito 
•     1 bacca vaniglia (o altro aroma a scelta 
• 100 gr mandorle sgusciate in scaglie 
• olio di mais q.b.
• latte di soia q.b.
  

Procedimento : 

Mescolate l'acqua con lo zucchero 
Aggiungete il lievito, l'aroma scelto e l'olio continuando a miscela energicamente con una frusta manuale (o anche meccanica) 

Setacciate la farina ed incorporatela, poca per volta, al composto 
Impastate il tutto con l'aiuto di una planetaria 

Quando la farina inizierà ad amalgamarsi al resto, aggiungete uno alla volta 6 cucchiai colmi di crusca d'avena 

Terminate di impastare, finché gli ingredienti saranno tutti ben algamati tra loro 

Prendete quindi un piatto fondo e disponetevi sopra a croce due fogli di pellicola trasparente

Rovesciatevi nel centro, all'interno dunque del piatto, il composto e compattatelo bene 

 Avvolgetelo dunque con la pellicola che ripiegherete su se stessa, per formare un pacchetto

Riponete la frolla in frigorifero per almeno 3 ore (io normalmente la lascio riposare anche una notte intera) 

Al momento dell'uso toglietela dal frigorifero, stendetela e ritagliate i biscotti nelle forme che preferite aiutandovi con dei coppa pasta

 

Disponeteli su una teglia da forno 

Spennellateli con olio di mais misto a latte di soia e spolevarateli in superifice con le scaglie di mandorle

Infornate a 200° C per 10/15 min. max 
Controllate sempre la cottura, perchè tempi e temperature dipendono sempre dal forno ...

Et voilà!!! 
Il gioco è fatto ... fragranti, belli da vedere e buoni da mangiare ma, soprattutto, salutari!!!!

Smack 
Fù 
 

BOCCONCINI di CONIGLIO alla PAPRIKA

... sappiamo tutti quanti che, purtroppo, la polpa di coniglio non è apprezzata da tutti!
Io invece l'adoro ... è più versatile di quel che si pensa, è molto leggera ed anche adatta alle diete ipocaloriche ! 

Provatela così! 
La troverete intrigante ... e vi infiammerà!!! Vedrete ... 

Ingredienti (4 persone) : 

• 550 gr di polpa di coniglio (coniglio disossato a pezzetti) 
• 3 cucchiaini da caffè di paprika in polvere
• 2 cucchiai da tavola di tabasco 
• 1 rametto rosmarino 
• 1 noce burro
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 cipolla di Tropea 
• olio EVO q.b. 
• sale e pepe nero q.b. 

Procedimento : 

Se avete a disposizione già la polpa di coniglio, pulitela dalle eventuali parti cartilaginose che resterebbero gommose anche dopo la cottura
Se invece avete disponibile il coniglio intero, disossatelo per bene ed anche in questo caso ripulitelo dalle cartilagini 

Affettate grossolanamente la cipolla di Tropea e fatela appassire in un tegame con la noce di burro, 3 cucchiai di olio EVO ed il rametto di rosmarino

Quindi, aggiungete la polpa di coniglio e lasciatela rosolare per 10 min. circa
Togliete quindi il rosmarino

Quando il fondo inizierà a restringere ed il coniglio sarà ben dorato, sfumate col vino bianco e continuate la cottura finché sarà evaporato 
Aggiungete 1 bicchiere di acqua e lasciate cuocere per altri 15/20 min. almeno 

Prima che l'acqua si asciughi del tutto, spolverate con tutta la paprica 
Mischiate bene i pezzetti di polpa per amalgamarli e farli insaporire in modo uniforme 

Quando il fondo è ridotto al minimo, spegnete e spruzzate il coniglio con qualche goccia di tabasco (senza esagerare!) 

Impiattate e servite ben caldo !! 

Smack 
Fù

 






 

RISO ROSSO INTEGRALE con ZUCCA, SCAMORZA e SPECK

Adoro fare degli accostamenti un po' particolari, quando cucino... 
Ho trovato questa ricettina base nel WEB che, ovviamente, non ho potuto fare a meno di stravolgere a mio (e spero anche vostro...) piacimento ! 

ATTENZIONE :
A causa della natura integrale del riso rosso che utilizzo, questa ricetta ha dei tempi di preparazione molto lunghi; considerate almeno 1 ora!
Se non avete tutto questo tempo a disposizione, sostituite il riso rosso integrale con un comune riso bianco 

Ingredienti (4 persone) : 

• 300 gr riso rosso integrale 
• 200 gr zucca (già pulita) 
•    70 gr ca. scamorza affumicata
•       6 fettine speck 
• 1 lt brodo vegetale leggero (sedano, carota e cipolla) 
• vino bianco q.b.
• 1 noce burro 
• 1/2 cipolla di Tropea
• sale q.b. 
• pepe bianco q.b. 
• olio EVO q.b. 

Procedimento : 

Tagliate la zucca già pulita a dadini 
Affettate a listarelle lo speck e la scamorza
Tritate la cipolla 

Preparate il brodo vegetale, facendo bollire quanto basta in 1 lt di acqua il sedano, le cipolle e le carote (non ho indicato le dosi... fate voi, in base al vostro gusto) 
Tenete però presente che deve essere poco salato ed abbastanza leggero, considerando che ne servirà molto ... se il riso resterà un po' "dolce" , potrete sempre aggiustarlo di sale alla fine!

Quindi, sciacquate bene il riso sotto l'acqua corrente
Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio EVO e fatevi soffriggere la cipolla tritata
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene

Sfumate col vino bianco e lasciatelo asciugare 

Fate attenzione!!! 
Il riso integrale assorbirà il vino molto più lentamente di un riso bianco, quindi ci vorrà del tempo... continuate pertanto a mischiarlo per evitare che si attacchi al fondo e bruci!

Bagnatelo col brodo, avendo cura di aggiungere sempre almeno il doppio di acqua rispetto al volume del riso 

Continuate a cuocerlo ad oltranza finché il chicco non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato 
Deve cuocere, in sostanza, per almeno 40 min. a fuoco basso  

Nel frattempo, mettete un paio di cucchiai di olio in un altro tegame 
Aggiungete la zucca a dadini,  NON salatela e fatela rosolare 

Bagnatela con qualche cucchiaio di acqua e fatela cuocere per alcuni minuti finché inizierà ad ammorbirsi 

Incorporate, quindi, la crema di riso e lasciate che si sciolga e si amalgami alla zucca 

Spegnete e togliete dal fuoco e tenete da parte 

Poco prima che la cottura del riso sia ultimata, prendete un terzo padellino 
Scaldatelo a fuoco vivace e, solo quando sarà caldo, abbassate il fuoco al minimo e versatevi lo speck senza aggiungere né olio, né burro ... fatelo semplicemente rosolare nel suo stesso grasso che si scioglierà col calore 

Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco, incorporatevi la scamorza e fatelo mantecare per qualche istante 

Impiattatelo quindi in un piatto fondo 
Disponete al centro la crema di riso e zucca, spolveratela con poco pepe bianco, cospargetene la sommità con lo speck rosolato e godetevi questo primo piatto, un poco elaborato forse ... ma certamente strabiliante!!! 
Anche l'accostamento dei colori ... ditemi, non è forse così trendy??? 

Buon appetito
Smack 
Fù 









 


 
 

LA MIA IDEA di "FISH and CHIPS"

Questa è la mia idea di "FISH and CHIPS" 

Ingredienti (4 persone) 

• 4 filetti di merluzzo 
• 3 patate a pasta gialla 
• 1 cipolla di tropea
• olio EVO quanto basta 
• pangrattato q.b. 
• 30 gr burro 
• 1 rametto di rosmarino
• salsa barbeque q.b.  
• prezzemolo tritato q.b.
• latte di soia q.b. (andrebbe bene anche quello vaccino, in alternativa!) 
• misto di aromi tritati q.b. (origano, basilico, rosmarino, timo e maggiorana)  
• sale e pepe q.b.

Procedimento : 

Pulite i filetti di merluzzo e disponeteli in una pirofila che avrete unto di olio sul fondo (io, per evitare poi di lavarle, uso sempre delle vaschette d'alluminio ...) 
Ungete anche i filetti con un filo d'olio e salate a piacere 

Preparate, nel frattempo, una panatura mischiando il pangrattato con il tripo di erbe aromatiche e cospargetela sui filetti di merluzzo 

Ricoprite la superficie con delle fettine sottili di  burro 

Spolverate con del prezzemolo fresco tritato e tenete da parte

Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a piccoli dadi che farete lessare in acqua per 1o min. scarsi 
Affettate la cipolla di tropea a rondelle, tagliatele a metà e sgranate bene le falde (tenetene alcune tra le più sode e belle per la decorazione) 
Scolate le patate e disponetele in una terrina 
Salate, pepate a piacere ed aggiungete la cipolla affettata ed il rosmarino 
Ungete con 2 cucchiai di olio EVO 

Infornate quindi sia il merluzzo che le patate a 200° C per 15 min. (anche 20 min. per il merluzzo) 

Nel frattempo, per alleggerire il gusto deciso della salsa barbeque, mettetene 5 cucchiai da tavola in un piccolo pentolino 
Aggiungete 3 cucchiai di latte di soia ed un pizzico di farina 
Stemperate subito con un cucchiaio (o una piccola frusta manuale) e scaldate a fuoco basso per 5 min. , giusto il tempo di amalgamare il latte e sciogliere la farina 
Tenete da parte per la decorazione 

Friggete le falde di cipolla che avete tenuto da parte in poco olio ben caldo, per pochissimi secondi

A cottura ultimata del pesce e delle patate, togliete dal forno e tagliate i filetti in bastocini 

In un piatto da portata, mettete due cucchiai della salsa barbeque "alleggerita" ai lati del piatto e strisciatela tirando il cucchiaio verso di voi (lasciandolo attaccato al piatto) 

Quindi impiattate, aiutandovi con un coppa-pasta, prima le patate e sopra disponetevi il merluzzo sul quale metterete le falde fritte di cipolla ed un ciuffo di rosmarino 

Servite subito ! 
Buon appetito ... 
Smack 
Fù